今週のゲストは、若竹の杜／若山農場 代表取締役社長の若山太郎さんです。

若山さんは1968年生まれ。
東京農業大学を卒業後、造園会社を経て、家業の若山農場の
三代目社長となり、自然循環型農法を心がけた、筍と栗の出荷のほか、
竹の植栽事業や観光事業等など。
竹の魅力を多角的に発信されていらっしゃいます。

若山農場があるのは、栃木県宇都宮市北部。車だと東北自動車道に乗って、宇都宮インターチェンジを降りて5分程度。
新幹線では、東京から48分ほどでアクセスすることができます。

若山農場は手入れのされている竹林としては全国一の大きさを誇っています。
私たちの身近にも『竹』が生えている場所はありますが、竹が重なり合って込み合っている状態の場所を『竹藪』
綺麗に間伐をし、整えられた場所を『竹林』と区別します。
若山さん『竹が使われない時代になってしまったために、竹林が減ってしまった』とおっしゃっていました。

筍の栽培をおこなっている若山農場。
おいしい筍を作るためには、土壌がとても大切です。
筍を育てる農家は京都にも多くあるそうですが、京都は土が粘土質であるため、中に空気があまり入らなく微生物叢が無いので、浅根なタケノコなってしまい、小さな筍しか取れなくなってしまうそう。そのため、土を毎年積み上げて栽培する方法をとっています。
比べて若山農場もある関東の土は火山灰土（黒ボク土）であり、土の中まで空気が入っているので、微生物叢が深くまであり、苦労せずとも良い筍を作ることができます。

「京都の方を多少的に回す可能性がありますが（笑）
　京都の土は『えぐみ』っていう成長するための栄養が少ないわけです。
　なので『えぐみ』の　少ないタケノコというのが売りになるわけですが、
　関東のタケノコは、良くも悪くも全ての養分が濃いので『えぐみ』も
　なくはない。どちらにしても、アク抜きはしますが、食べるんだったら、
　栄養価の高いタケノコと少ないタケノコ、どちらがいいですか？
　なんていうことを言いながら、京都の筍と戦っております（笑）」

今週のゲストはソウ・エクスペリエンス株式会社
代表取締役社長 西村 琢さんです。

西村さんは今月、東洋館出版社より初めての著書
『だから声かけ、話し合う 親と子の気持ちいい関係をつくる「やってみた」と「話してみた」』を出版されています。

こちらは、単に親が子を育てるということが書いてあるのではなく、
子どもと一緒に暮らした結果“こんな風にしたら良かった”というようなことを少しずつかいつまんで書かれたものになっています。

　「『育児はこうしなければいけない』という風に息詰まって酸欠状態
　　みたいになっている人が多いような印象を受けていまして。
　　なので、そういう人たちに、呼吸をするために読んでもらえると
　　嬉しいなと思ってますね。」

今週のゲストはソウ・エクスペリエンス株式会社
代表取締役社長 西村 琢さんです。

多様な働き方を推進している、ソウ・エクスペリエンス株式会社。
現在は当たり前になりつつある、週4日間労働、副業が自由といったものを昔から行っています。

その中でもユニークなものとして『軍資金制度』があります。
これは、体験をギフトとして送る会社という事で、活力の源泉になる『新しい体験』が常に求められる会社だからこそ、社員が『体験』を探し、実際にやってみた時、その半額を会社から支援するという制度です。

西村さんは会社を運営するにあたり『せっかく一緒に働いて多くの経験をしてくれた人を簡単に手放してしまうのは損だ』と考えているそう。

ソウ・エクスペリエンス株式会社が、多様な働き方を推進している事については『一緒に働いてもらうためにはどうするのがいいんだろうということを考えてやってきた結果』と話していました。

　「社員それぞれ、100人いれば100通りの事情があるので、
　　働き方に社員を当てはめるというより、それぞれの事情を
　　鑑みてその都度やってみようかっていう風にしていますね。」

今週のゲストはソウ・エクスペリエンス株式会社
代表取締役社長 西村 琢さんです。

ソウ・エクスペリエンス株式会社は、『モノ』ではなく『楽しい時間・体験』をギフトとして送れるというユニークな事業を行っていますが、
創業以来、多様な働き方を推進している点も注目されています。

なかでも、2012年に開始した『子連れ出勤制度』についてのお話を伺いました。

この制度のきっかけは、西村さん自身が3人の子の父親であることでした。
子どもが体調を崩すといった家庭の事情でいつも仕事を休むわけにもいかず、たまに職場に子どもを連れてきていたことがはじまりでした。

一般的に『子連れ出勤』というと専用のスペースが設けられていることを想像しますが、西村さんの会社は特に部屋を分けていません。
また西村さんの会社のこの制度は内閣府の少子化社会対策白書にも取り上げられています。

「待機児童の問題が一番ピークの時でもあったので。保育園が増えるのが一番の解決策だとは思うんですけど、それ以外のプランBといいますか。
当社の取り組みが視察に来られる方が多かったですね。」

今週のゲストはソウ・エクスペリエンス株式会社
代表取締役社長 西村 琢さんです。

西村さんは1981 年生まれ。
慶應義塾大学　経済学部卒業され、パナソニックでの勤務を経て
2005 年ソウ・エクスペリエンス株式会社を設立し体験ギフトの事業を
スタート。社員の多様な働き方を推進している会社として
創業以来、注目をされています。

ソウ・エクスペリエンス株式会社では、通常の「モノ」ではなくクルージング体験やレストランでの食事など「楽しい時間」をギフトとして送れる事業を行っています。

20年前。西村さんが事業を始めた際、日本には『体験ギフト』は存在しておらず、、、当初は『大ヒットするだろう！』と思っていたそうですが、なかなかうまくいきませんでした。

そんな中『体験ギフト』の顧客になってくれたのは、20代の若い層。
当時は、川の上流で滝に飛び込んだりする『キャニオニング』というアクティビティが流行り始めていた時期で、徐々に火がついていきました。

今年創業20年になるソウ・エクスペリエンス株式会社。
創業当時は3人ほどでしたが、現在は100人弱のスタッフで運営しています。
『体験』を商品にしていることもあり、常に新しい体験を探している状態だとおっしゃっていました。

今週のゲストは農業家/パリ山下農園の園主 山下朝史さんです。

きっかけとなったのは、山下農園のあるシャペ村の村長に言われた
『せっかくこんな素晴らしい野菜ができてるんだから、ぜひ伝承してくれ』という言葉でした。

また、山下さん自身がフランスで暮らす中で気が付いた「フランスにおける日本レストランの現状の打破」もきっかけのひとつです。
現在、フランス・パリ近郊には2000軒以上の日本レストランがありますが、山下さん曰くその９割５分以上が、本当の日本料理ではないそう。
変な形の日本料理が、広まってしまうと、それをひっくり返すのはとても難しいので、しっかりと日本料理を学べる場所を作るべきだと考えました。

こちらは、2025年4月ごろから開講できるように準備しているそうです。

山下農園で作られた野菜はよく『愛情がたっぷり』と言われますが、
山下さんは特別に愛を込めたりはしていないそう。
また『愛』というと美しいといわれる事が多いですが、、、

「愛は美しいっていうのはね、やっぱり表現として私は
　間違っていると思うんですよ。愛によって色々な醜い感情が
　生まれるじゃないですか。代わる言葉は無いかと、私探しました。
　見つけました。愛は美味しいです。」

山下さんと美容医学専門家、岩本麻奈さんとの共著所
『パリで生まれた奇跡の日本野菜 「山下農道」の神髄』（日経BP日本経済新聞社出版）が昨年発売されています。
各章ごとに交互に進行していく構成で、食・美・学びに溢れています。

ぜひ、手に取ってみてください。

今週のゲストは農業家/パリ山下農園の園主 山下朝史さんです。

山下さんと美容医学専門家、岩本麻奈さんとの共著所
『パリで生まれた奇跡の日本野菜 「山下農道」の神髄』（日経BP日本経済新聞社出版）が昨年発売されています。

この本の中で、山下さんは『エコロジー・ヘルシーという言葉が嫌い』と話しています。

エコロジーを考えた時…
何もせず自然に任せるという自然農法ですが、農業において、種を蒔いている時点でそれは違う。また畑でトマトを育てた時、そのトマトがそこに居なきゃいけない合理亭な理由は何も無く“あくまで人が自然を破壊して環境を蹂躙して育てている“と仰っていました。

「エコロジーということを主張する人と、私は感じが違ってて、
　自然に対して、より謙虚であれと。自然を痛めてるのは
　我々なんだと。」

また、ヘルシーについて山下さんは
『健康という不健康な概念』だと思っているそう。
探そうと思えば、悪いところはいくらでも見つけられるからこそ、
“良い点も弱点も併せ持ってバランスを取りながら前に進むのが人生だ”と
話していました。

今週のゲストは農業家/パリ山下農園の園主 山下朝史さんです。

農園のスタートは奥さんの一言。
山下さん最初の顧客は日本料理屋でしたが、徐々に販路を広げていきました。

しかし農作物を作り、日本料理屋に作物を卸す中で
『日本料理を海外で展開する事の大きな目的は、日本の食文化を海外に紹介することなので、なるべくローカルの食材を使って日本料理を表現してほしい』と思うようになりました。
そのため日本料理屋との取引を辞め、一年半ほどは宅配をメインにしたそう。

この１年半の間に、山下さんの顧客相手として『フランス料理屋』という可能性が浮かびあがりました。

「フランス料理のことを1年半、何となく俯瞰していって、
　グランシェフってどうして、その位置に居続けられるのか。
　それは彼らが、フランス料理界のオピニオンリーダーであり、
　手本になるようなレシピを作っているからだと。そこに必要なのは、
　良い食材。その食材が新しくて希少性があればさらに良いと。
　その3要件を、私が既に持ってたんですね。ですから私の
　フランス料理の最初のお客さんっていうのは三ツ星レストランです。」

今週のゲストは農業家/パリ山下農園の園主 山下朝史さんです。

山下さんは1953年、東京生まれ、23歳でフランスへ渡り、
さまざまな職業を経て、96年に43歳で日本野菜の栽培を開始。
山下農園を開業され、パリの三つ星レストランのグランシェフが絶賛するなど、フランスのみならずヨーロッパやアメリカで野菜の作り手として、ご活躍でいらっしゃいます。

山下農園があるのはパリ郊外シャペ村。現在は農作物を育てていますが、最初は盆栽を栽培していました。
しかし当時日本人で盆栽をしているのは山下さん一人。
瞬く間に有名になり、高い盆栽を盗まれるという事態に！
廃業を余儀なくされてしまったということです。

盆栽から農作物への移行のきっかけは、盆栽をレンタルしていたことから。当時のJAL系列の日本レストラン“弁慶”の料理長に
『山下さんのところ、土地が余っているなら、パリで手に入らない日本野菜を作ってくれない？』と言われたことが、農園のスタートになりました。

山下
「ただ、私自身東京生まれの東京育ちで身内も友達も、
　農家なんか1人もいないから、何が何だかわかんないってことで。
　逡巡の5年があったんですよ。これを農業に導いてくれたのは
　妻の一言でした。」

小黒
「なんて言われたんですか」

山下
「『あなたが作る日本野菜だった私、食べてみたい』っていう一言で
　背中をポンとされてうっかり半歩踏み出してしまったら
　そっから戻せなくなっちゃったのが現在です（笑）」

今週のゲストは、東京医科大学病院 栄養管理科 科長の宮澤靖さんです。

管理栄養士としてNSTの最先端を学んでらっしゃる宮澤先生は、
複数の大学の客員教授をしながら、東京医科大学の医学部・看護学科でも
指導を担っています。
また、全国各地で現役の管理栄養士さん向けの講演会や、
宮澤靖臨床栄養Naviというタイトルで動画配信も行っています。
自身の経験・スキルを後輩に伝えたい！と教育に力を入れている宮澤さん。

30年前と比べて“厨房で料理を作る仕事”だけではなく
患者さんのベッドサイドで医療スタッフとして働く形へと変化する
管理栄養士へ向けて、、、
栄養管理科の人たちに自作のポケットマニュアルにメッセージを添えて
渡しています。

「私はダーウィンが言ったと固く信じているのですが、、、
　進化論の中で彼が言った『本当に強い種というのは、力が強い種
　ではなく、その環境に適応できた種である』という言葉を借りて。
　環境が変わっても、そこで力強く、管理栄養士として
　羽ばたいていってほしい。そのためには環境に適応するものが強いんだ
　っていうメッセージをですね、後輩たちに託しています。」

宮澤さんに今後の展望についてお伺いしました。

「管理栄養士を取り巻く外部環境も大きく変化しているということで、
　将来的には法律や行政・国政などにも影響を及ぼせるような仕事も
　していきたいなと思っております。
　そしてもう一つ、アジア諸国にも目を向けなくてはと。
　日本に比べると臨床栄養という分野が立ち遅れていて、
　多くの患者さんが栄養障害によって苦しんでいるということを
　目の当たりにしてまいりましたので、そういったところで
　私の知識や経験が、貢献できたらなという風に思っております。」