あいり（ベジヘルシー）　蒸し料理研究家

1998年 岐阜県生まれ
神戸市外国語大学外国語学部英米学科を総代で卒業。新卒1年目でうつ病になり、休職・無職期間を経て趣味の延長で料理研究家としての道を歩み始める。中学2年頃から10年以上にわたって向き合った摂食障害（オルトレキシア）の経験や価値観を元に、動物性原材料や小麦を使わない料理、中でも?蒸し料理?を軸にした数々のレシピを考案。食べるつらさ・生きづらさを抱える人の支えとなるべくSNSを中心に発信活動を行う。蒸し料理の中でも低温の蒸気で加熱する“低温蒸し”にフォーカスし、「フライパン＋蒸しプレート」でできる独自の方法で日々のごはんからおやつまで提案。

--- “蒸し料理”に行き着いたきっかけ ---

「中学2年生くらいの時だったんですけど、
　太ることが怖いという感じで食事制限を
　していたんですけど・・・　その時に脂物や
　炭水化物を極度に恐れて食べないように
　していてというので・・・。
　その時から自分に合うものは何かということを
　追求して行くことで最終的に行き着いたのが、
　今、レシピを普段作っているのような
　“蒸し料理”というところが大きくあったな
　と思ってます」

「私がちょっと特殊な環境にいたというのも
　あるんですけど・・・
　5歳の時からクラシックバレエを習っていて、
　それで常に体のせんが見える格好をしながら
　踊っていたりとか、周りの友達がちょっとでも
　太ったりすると先生から“痩せなさい”と言われたり
　そういう環境だったので、今思えば私はそんなに
　太っていたわけではなかったんですけど、
　私も痩せなきゃいけないと思ったりとか・・・
　あとは自分の脚、すごい嫌だなとか、
　他の子はすごくすらっとした綺麗な脚なのに
　私は太いなという感じで比べちゃったりとか
　ということが多かったので、それが一番
　影響しているかなというのはあります」

--- きっかけはSNS発信 ---

「もともとは一般の会社で働いていたんですけど、
　その時に趣味で料理をしてはインスタに
　簡単なレシピを上げたりはしていて、
　その発信をしていると、
　周りで“趣味の延長でそれを仕事にした”
　という方がたくさんいるのが分かってきて、
　自分で切り拓いて行くという生き方しか
　私はできないな〜っていう感じで、
　そこから、それを仕事にしたいなということで、
　発信に力を入れ始めたという感じです」

--- 自分スタイルで切り拓く ---

「蒸し料理というのは追求し出した時から
　ずっと変わらないですけど、自分の中の
　テーマみたいなものがその時、その時の
　生活環境とかによってできてきて・・・
　2025年は“一つの素材を種や皮まで捨てずに
　おかず、おやつに展開するというテーマが
　できたので・・・　旬のものとかをとにかく
　隅から隅まで使うという感じで展開したりとか。
　世の中にあるものを発信してもスルーされる
　だけなので、とにかく他の人がやっていないものを
　考えようという感じで、一番大事にしているのは
　“先入観をなくす”というか、自分流の方法を
　自分で見つけていくという感じで、自分の中の
　いろいろなものを破りながら広げて行ってる
　という感じですね」

--- 『蒸し野菜で おいしい いたわり おやつ』 ---

「灰汁が強いものとかは、特に“低温蒸し”すると
　すごくおいしくなるというか、調理の手間とかも
　結構省けるというのはあって、
　例えば、春の山菜、土筆とか蕗とか、
　ちょっと苦味のあるものであったりとか、
　クセのあるものとかも一回低温で蒸してしまえば、
　そのエグ味が弱くなるので食べやすくなったり。
　あとは小豆。餡子を作る時に何回も茹でこぼししたり、
　砂糖をたっぷり入れてぐつぐつ煮込んだりして
　灰汁を除いたりすると思うんですけど・・・
　茹でずに低温で蒸してから、後で味付けすると、
　小豆そのものの甘味、旨味が引き出されて、
　調理でも食べる時でも魅力がある感じです」

--- 冬は根菜とか・・・ ---

「にんじん、大根、ごぼうとかいろいろ・・・
　私の低温蒸しは切らずに丸ごと蒸すというのが
　基本なんですけど、それをすると、
　特ににんじんとかは、すっごく甘くなるので、
　下手をすると何もつけなくても砂糖のように
　甘くなったりとかというんがあるので、
　冬は特ににんじんとかオススメかな〜って
　思ってます」

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