高丸喜文

有限会社高丸食品　代表取締役
昭和46年5月26日生まれ

--- 実は、納豆嫌いでした ---

「小さい頃は納豆食べられなかったですね。
　あの〜嫌いだったんですよ。
　ネバネバとか匂いがすごく嫌で、小さい頃。
　社会人になりたての頃、一人暮らしをしてたんですね。
　そんなに給料を稼いでいないものですから、
　今日の晩ご飯何にしようという時に
　スーパーでおかずを探したら納豆が
　ものすごく安かったんですよ。
　ご飯はお弁当屋さんでライスだけ買って、
　じゃあスーパーで納豆を買ってみようと思って
　納豆をライスと一緒に食べた時に
　あ！納豆ってこんなに美味しいんだって
　気づいたんですね」

--- 大豆のこと ---

「父親が創業当時は国産大豆ゼロだったんですよ。
　自分の代になってから国産大豆100パーセント
　という形になったんですけれども、
　そこにシフトするまでに時間かかりましたね。
　今、自分の会社で使っている大豆が、
　北海道、愛知県、三重県、奈良県・・・
　この4地域の大豆を使っているんですけど、
　基本的には生産者が見える形の大豆
　っていうのを使うことを大事にしています」

--- 発酵責任者のこと ---

「私は納豆で日本でただ一人の“納豆マイスター”
　という免許を持っているんですよ。
　全国納豆鑑評会で3年連続受賞したことで
　国から頂いた免許なんですけれども、
　発酵という部分は目で見えないものを
　納豆の環境をどれだけ自分の五感に感じて、
　心地いい環境を作って行くかということが
　ものすごく大事なことで・・・
　ほぼほぼ夜中の作業なんですけれども、
　この発酵の部分は自分がやらして
　いただいているんですけど。
　この部分を強調したいということで、
　“発酵責任者”で私の名前を付けさせて
　いただきました」

--- 豆を食べる納豆 ---

「今、この世の中に存在する納豆は
　タレで食べる納豆が主流なんですけど、
　僕は“豆を食べる納豆”を作っているわけですよ。
　豆は発酵するが故に自分から旨み成分を
　出して行くんですね。この旨み成分を最大限に
　出した豆は本当にものすごく味わい深い納豆に
　なるわけですよ。そんな納豆を日々作るために
　努力してます」


高丸食品の納豆を販売している店舗は・・・
東急百貨店 吉祥寺店の食品売り場
松坂屋上野店の食品売り場
御徒町の吉池
成城石井の一部店舗　など

サラヤは、世界の衛生、環境、健康に貢献する
商品を提供しています。

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