東京・麻布十番にある『たまご専⾨ 本巣ヱ 東京本家』。名前だけ聞くと卵屋さんをイメージしますが、ここは“たまごを主役にしたスイーツ”が楽しめる専門店です。
お話を伺ったのは、店長の小野寺美空さん。『本巣ヱ』は、京都最北の地で明治元年から続く料亭旅館から生まれたブランドなのだそうです。長年受け継がれてきた“おもてなし”の心を大切にしながら、卵を使った優しい甘さのスイーツを届けています。
店名の「本巣ヱ（もとすえ）」には、“すべての幸せの根源”という意味が込められているそう。祝い事や記念日など、大切な日に選ばれるような存在でありたいという思いから、一つひとつ丁寧に作られています。
そんな『本巣ヱ』で一番人気なのが、「たまごパン」です。見た目はシンプルですが、一口食べると驚くほどふわふわ。しかも、ただ柔らかいだけではなく、口の中でしっとりと溶けていくような不思議な食感です。卵の濃厚な風味がしっかり感じられ、どこか懐かしさもある優しい味わいです。この食感の秘密は、“長時間蒸し上げる”という製法にあるそうです。米粉や酒粕など、体に優しい素材を使いながら、じっくり丁寧に蒸し上げることで、あのふんわり感が生まれるのだとか。現在店頭には、プレーンのたまごパンに加え、ショコラ、抹茶の3種類が並びます。セットで購入する方も多いそうで、食べ比べを楽しむのも人気なのだそうです。
さらに気になる商品が「はさけるパン」。こちらは、たまごパンに特製あんこと黒蜜をサンドした一品で、和の甘さとたまごパンの優しい風味が絶妙に合わさっています。
『本巣ヱ』では、素材選びにも強いこだわりがあります。使用する卵は、契約生産者から仕入れた厳選素材。鶏の餌や飼育方法にまで配慮し、遺伝子組み換えでない飼料を使ったものだけを使用しているそうです。
「素材を生かした商品作りを目指しているので、どの商品も卵感が強いと思います」と小野寺さん。確かに、どの商品にも“卵のおいしさ”そのものがしっかり感じられます。
そして、たまごパンを味わうなら、やはり焼きたてがおすすめとのこと。お店では11時、12時半、14時、15時半、17時に焼きたてが登場します。特に焼きたては、ふわっと軽く、とろけるような食感が際立つそうです。
とはいえ、冷蔵庫で冷やして食べてもまた違った魅力があるのだとか。しっとり感が増し、少し濃厚な味わいに変化するそうです。さらに電子レンジで軽く温めれば、焼きたてのようなふわふわ感が戻るとのこと。食べ方によって表情が変わるのも面白いところです。
そして、この時期おすすめだというのが「本巣ヱプリン」。こちらは、なめらかな卵プリンと特製あんこを重ねた二層仕立てのプリンです。カラメルではなく、あんこを合わせているのが特徴で、どこか昔懐かしい和スイーツのような味わいになっています。北海道産小豆と麹を使ったあんこは、甘すぎず上品な仕上がり。プリンのまろやかさと合わさることで、奥行きのある優しい甘さが広がります。
