ALL Good FRIDAY

春から社会人になってお弁当を持参、中学校や高校にお子さんが進学しお弁当作りがスタートなんて方、多いのではないでしょうか。毎日のことだからこそ「おかずのレパートリーが尽きてきた…」という悩みも。
そこで今回は、料理家・写真家のminokamo 長尾明子さんに、お弁当におすすめの簡単おかずを教えていただきました。

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お昼に食べる頃には、焼いた後に味がさらに馴染むタンドリーチキン。お弁当用に鶏肉を小さめにカットすることで、事前の漬け込みなしでもしっかり味が入ります。

《材料》
・鶏もも肉…1枚（約300g）
・プレーンヨーグルト（無糖）…大さじ2
・しょうゆ…大さじ1
・カレー粉…大さじ1
・トマトケチャップ…大さじ1
・植物油…大さじ1
・クミンシード…小さじ1（あれば）
・ゴーヤ（お好みで）

《作り方》
鶏もも肉をひと口サイズの半分ほどにカットし、フライパンへ。調味料をすべて加えて混ぜます。
強火にかけ、最初は触らずに焼きつけ、焼き色がついたら混ぜながら加熱（約１分〜２分）。ゴーヤを加え、鶏肉に火が通れば完成です。
味を見て、仕上げに塩を少し加えてもOKです。

電子レンジを使うので、忙しい朝でも短時間で作れる便利なおかず。ごはんにもよく合う一品です。

《材料》
・豚ひき肉…100g
・ナス…1本（小100g）
・長ネギ（仕上げ用）
　★調味料
　・みそ…大さじ1と1/2
　・みりん…大さじ2
　・豆板醤…小さじ1〜2
　・片栗粉…小さじ2
　・水…大さじ3
　・生姜すりおろし…小さじ1

《作り方》
耐熱容器に調味料を入れて混ぜ、豚ひき肉を加えます。
ナスはお弁当箱に入れやすいサイズに縦にカットし、ひき肉とざっくり混ぜ合わせます。
蓋をして、600Wの電子レンジで約4分加熱。仕上げに長ネギを散らせば完成です。

常備菜としても活躍する玉ねぎの酢漬け。そのまま食べても美味しく、さまざまな料理にアレンジできます。

《材料》
・玉ねぎ…1個（200g）
・はちみつまたはきび砂糖…大さじ1
・しょうゆ…大さじ3
・酢…大さじ2
・米油…大さじ1

《作り方》
玉ねぎを繊維に沿って薄くスライスし、ボウルに入れます。
はちみつまたはきび砂糖を加えて混ぜ、15分ほど置きます。
その後、しょうゆと酢を加えて混ぜれば完成です。

すぐ食べても美味しいですが、数時間置くと味がなじみ、冷蔵保存すると翌日以降はさらにまろやかな味わいに。
焼き鮭にのせて南蛮風にしたり、焼き野菜やごはんに合わせたりと、アレンジも楽しめます。