ANA WORLD AIR CURRENT

世界の各地で体験した思い出を語り合う60分。
EVERY SATURDAY 19:00-19:54 on J-WAVE

NAVIGATOR : 葉加瀬太郎、秀島史香

「旅」にまつわる
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ON AIR
2025/11/29
GUEST
山口祐加
DESTINATION
Laos

「日常ごはん」を求め、世界各国へ。ラオスやイタリアで出会った家庭の味とは!?

葉加瀬太郎と自炊料理家・山口祐加さんとの旅。世界中の「日常ごはん」を求めて、さまざまな国を訪れた山口さん。なかでも自炊事情がユニークだったという、ラオス・ルアンパバーンやイタリア・バーリなど、世界の〈家庭の味〉を巡っていきます。また、一気に現地の味になる〈美味しくなるヒント〉も教えていただきます。

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MEMORIES

ラオスは多くの家庭が炭火をを使い料理することが当たり前。中でもルアンパバーンでは餅米が主流で、青唐辛子とニンニクを七輪で炙り、石臼で潰して塩と混ぜた「練りふりかけ（チェオ）」と一緒にいただきます。そこに焼いた魚や肉、ナス、トマトなども添えて。外で料理をするため、通りを歩くと各家庭の夕飯が分かるのだそう。
人生で初めて家庭料理を取材した場所がキューバ。現地での食事は何と2種類!?　1つは「黒豆を使った炊き込みご飯のコングリと焼いた肉とサラダ」で、もう1つは「黒豆をスープにして、ご飯と焼いた肉とサラダ」。この繰り返し。そのため、献立を考えることがないのだとか！
南イタリアの街、プーリア州バーリで頂く素朴な料理が大好き！　野菜と肉を煮込んだスープも格別だったけれど、地元の方に教えて貰った「美味しいミネストローネの作り方」を指南。ポイントは、パルミジャーノ・レッジャーノ（チーズ）の硬い外側を入れてダシを取ること！　特に翌日はチーズが乳化して濃厚になるため、これまでの経験を覆すほどの絶品に。

PLAYLIST

  • Cooking / WONK
  • Banana Pancakes / Jack Johnson
  • Home / Vacations
  • ボーン・トゥ・スマイル / 葉加瀬太郎
  • Etupirka / 葉加瀬太郎

GUEST

山口祐加

1992年生まれ。東京都出身。出版社、食のPR会社を経て独立。7歳から料理に親しみ、料理の楽しさを広げるために料理初心者に向けた料理教室「自炊レッスン」や小学生向けの「オンライン子ども自炊レッスン」、レシピ・エッセイの執筆、ポッドキャスト番組「聞くだけでごはんができるラジオ」などは多岐にわたって活動中。著書に『自分のために料理を作る 自炊からはじまる「ケア」の話』（晶文社／紀伊國屋じんぶん大賞2024入賞）、『世界自炊紀行 』（晶文社）など多数。自炊料理家 山口祐加 | Official Website X@yucca88 instagram@yucca88

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NEXT FLIGHT

ON AIR
2026.11.07
GUEST
上田淳子
DESTINATION
Switzerland, Vietnam and Peru
神戸生まれ。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の研究職員を経て、渡欧。スイスやフランスで修業を積んだのち、独立。フランス料理をベースに、主婦として、母として培ってきた柔軟な発想のレシピで人気を集める。ポッドキャスト番組「料理たのしくなる相談室」も配信中。日本の長い夏をおいしく、ラクしてのりきるアイデアとレシピ盛り込んだ『夏をのりきるラクごはん77』『猛暑をのりきるおつまみおかず80』（ともに主婦と生活社）が大好評発売中。