ANA WORLD AIR CURRENT

世界の各地で体験した思い出を語り合う60分。
EVERY SATURDAY 19:00-19:54 on J-WAVE

NAVIGATOR : 葉加瀬太郎
ON AIR
2025/11/29
GUEST
山口祐加
DESTINATION
Laos

「日常ごはん」を求め、世界各国へ。ラオスやイタリアで出会った家庭の味とは!?

葉加瀬太郎と自炊料理家・山口祐加さんとの旅。世界中の「日常ごはん」を求めて、さまざまな国を訪れた山口さん。なかでも自炊事情がユニークだったという、ラオス・ルアンパバーンやイタリア・バーリなど、世界の〈家庭の味〉を巡っていきます。また、一気に現地の味になる〈美味しくなるヒント〉も教えていただきます。

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MEMORIES

ラオスは多くの家庭が炭火をを使い料理することが当たり前。中でもルアンパバーンでは餅米が主流で、青唐辛子とニンニクを七輪で炙り、石臼で潰して塩と混ぜた「練りふりかけ（チェオ）」と一緒にいただきます。そこに焼いた魚や肉、ナス、トマトなども添えて。外で料理をするため、通りを歩くと各家庭の夕飯が分かるのだそう。
人生で初めて家庭料理を取材した場所がキューバ。現地での食事は何と2種類!?　1つは「黒豆を使った炊き込みご飯のコングリと焼いた肉とサラダ」で、もう1つは「黒豆をスープにして、ご飯と焼いた肉とサラダ」。この繰り返し。そのため、献立を考えることがないのだとか！
南イタリアの街、プーリア州バーリで頂く素朴な料理が大好き！　野菜と肉を煮込んだスープも格別だったけれど、地元の方に教えて貰った「美味しいミネストローネの作り方」を指南。ポイントは、パルミジャーノ・レッジャーノ（チーズ）の硬い外側を入れてダシを取ること！　特に翌日はチーズが乳化して濃厚になるため、これまでの経験を覆すほどの絶品に。

PLAYLIST

  • Cooking / WONK
  • Banana Pancakes / Jack Johnson
  • Home / Vacations
  • ボーン・トゥ・スマイル / 葉加瀬太郎
  • Etupirka / 葉加瀬太郎

GUEST

山口祐加

1992年生まれ。東京都出身。出版社、食のPR会社を経て独立。7歳から料理に親しみ、料理の楽しさを広げるために料理初心者に向けた料理教室「自炊レッスン」や小学生向けの「オンライン子ども自炊レッスン」、レシピ・エッセイの執筆、ポッドキャスト番組「聞くだけでごはんができるラジオ」などは多岐にわたって活動中。著書に『自分のために料理を作る 自炊からはじまる「ケア」の話』（晶文社／紀伊國屋じんぶん大賞2024入賞）、『世界自炊紀行 』（晶文社）など多数。自炊料理家 山口祐加 | Official Website X@yucca88 instagram@yucca88

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ON AIR
2026.06.20
GUEST
中村勝宏
DESTINATION
Paris
日本ホテル株式会社・ホテルメトロポリタン エドモント 特別顧問 統括名誉総料理長。1970年渡欧、フランス各地の有名店で15年間活躍。1979年にパリ「ル・ブールドネ」のグランシェフ時代に、日本人として初めてミシュランの一つ星を獲得。以降4年間星を維持。1984年に帰国後、エドモント開業とともにレストラン統括料理長就任。その後、常務取締役総料理長となる。2008年北海道洞爺湖サミット総料理長。2016年フランス共和国農事功労章コマンドゥール叙勲。2017年日本初の国連食糧農業機関（FAO）親善大使に就任、2025年5月に任期満了で退任。2019年「東京2020オリンピック・パラリンピック競技大会」選手村メニューアドバイザリー委員会委員に就任。