ANA WORLD AIR CURRENT

世界の各地で体験した思い出を語り合う60分。
EVERY SATURDAY 19:00-19:54 on J-WAVE

NAVIGATOR : 葉加瀬太郎
ON AIR
2025/05/17
GUEST
丸山久美
DESTINATION
Madrid

スペインの修道院巡りから見えてきたスペイン料理の原点とは!?

スペイン料理研究家の丸山久美さんのライフワークは、現地の修道院巡り。修道女たちと話し、食事をし、宿泊し、スペイン各地を訪れながら見えてきた中世の暮らしやスペイン料理の原点とは!?　さらにパエリアだけじゃない、オススメのスペイン料理もたっぷり伺います。

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MEMORIES

ライフワークである“スペインの修道院巡り”で特に印象深い場所は、北部アストゥリアス地方、オビエドにある「サン・ペラージョ（サン・ペラヨ）修道院」。10世紀に創設された由緒正しいこの修道院は、宿泊も可能。昔のまま残された窓を開けると、旧市街の風景が広がります。
中世から変わらないレシピを用いた多くのお菓子は、修道院がルーツということにロマンを感じた丸山さん。王侯貴族たちも唸るほどだった美味しさで、カスティーリャ王国が由来になったカステラや、ラードを使ったサクサク生地のヘーゼルナッツ・クッキーもおすすめ。
パエリアなどのイメージが強いスペイン料理の中でも、丸山さんの大好物は「カタツムリ料理」。カタルーニャ西部の街リェイダの名物料理で、フランスとは違う小ぶりなカタツムリを天板に並べ、シンプルに塩とオリーブオイル、ガーリックで味付けて焼いたものは絶品！
スペインで古くから飲まれているベルモットが最近、若者を中心に再評価されているそうです。ランチ前のバルでは、少し甘めのハーブ・フレイヴァーで、オレンジの切れ端とオリーブが入ったものをタパスをつまみながら飲む「ベルモット・タイム」を楽しむ人で賑わっているのだとか。

PLAYLIST

  • La Que Me Gusta / Los Amigos Invisibles
  • Aquela Melodia / Carolina Alabau & Èlia Bastida
  • Vidi Aquam / Dean Applegate, Cantores inn Ecclesia
  • Mediterranean Romance / TARO HAKASE & THE LADS
  • Vermouth / Flamenco Caravan

GUEST

丸山久美

スペイン料理研究家、スペイン料理教室「mi mesa」主催。アメリカ留学後、ツアーコンダクターとして世界各国を回る。1986年からスペイン・マドリードに14年在住。家庭料理をベースにしたスペイン料理を学ぶ。修道院巡りはライフワーク。新著に「スペイン家庭料理 本場のパエリア」、「バスクの修道女 日々の献立」「バスクの修道女 畑と庭の保存食」(グラフィック社)、「修道院の煮込みスペインバスクと北の地方から」（主婦と生活社）、「修道院のお菓子」（扶桑社）、「よくばりラテンサンド」（誠文堂）など著書多数。　instagram @maruyama_kumi

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ON AIR
2026.06.20
GUEST
中村勝宏
DESTINATION
Paris
日本ホテル株式会社・ホテルメトロポリタン エドモント 特別顧問 統括名誉総料理長。1970年渡欧、フランス各地の有名店で15年間活躍。1979年にパリ「ル・ブールドネ」のグランシェフ時代に、日本人として初めてミシュランの一つ星を獲得。以降4年間星を維持。1984年に帰国後、エドモント開業とともにレストラン統括料理長就任。その後、常務取締役総料理長となる。2008年北海道洞爺湖サミット総料理長。2016年フランス共和国農事功労章コマンドゥール叙勲。2017年日本初の国連食糧農業機関（FAO）親善大使に就任、2025年5月に任期満了で退任。2019年「東京2020オリンピック・パラリンピック競技大会」選手村メニューアドバイザリー委員会委員に就任。