ANA WORLD AIR CURRENT

世界の各地で体験した思い出を語り合う60分。
EVERY SATURDAY 19:00-19:54 on J-WAVE

NAVIGATOR : 葉加瀬太郎
ON AIR
2024/08/10
GUEST
小松聖児
DESTINATION
Laos

淡水魚を求めて、東南アジア唯一の内陸国ラオスへ。

ラオス料理人の小松聖児さん。東南アジア最後の秘境とも称される国「ラオス」。その内陸国ならではの淡水魚を生かした魅力的な食文化や、静かな首都ヴィエンチャンについてなど、知られざるラオスのお話を伺います。

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MEMORIES

大学院時代、東南アジアで淡水魚の研究をしたいと考えていた小松さんは、先生の勧めで内陸国であるラオスへ。現地の魚で有名なメコンオオナマズは体長2m、体重200〜300kgと、ほぼ軽自動車ぐらいのインパクト！　地元では食用にもされる魚ですが、河川の開発によりダムが出来、遡上が阻害され、現在は絶滅危惧種になっているそうです。
伝統的なラオス料理は中華鍋や油を使わず、焼き、蒸し、和えるなどのシンプルな調理法で作られ、また、生のハーブや、淡水魚から作られた魚醤を使うのが特徴。スパイスは全体的に激辛でタイ料理より辛いという人も。油とともに用いられる乾燥スパイスとは違い、唐辛子もレモングラスもコブミカンの葉も、基本的にはフレッシュハーブ。
とても静かな首都と言われるヴィエンチャン。車やバイクの交通量が多い隣のバンコクやハノイなどと比べ、体感的に5分の1くらいの喧噪だとか。そんな首都で一番印象的だったのは自然の美しさ。特に雨季の夕刻のメコン川は非常に美しく、ゆったりと流れる水面には大陸的なダイナミックさが感じられ、西日に晒されると街全体がシャンパン色に。
首都から北へ40分ほどのドンマッカーイという村の市場には、ムササビ、リス、ヤマアラシ、ヘビ、野鳥、昆虫など山の産物も多数。昆虫は、炒めたカブトムシ、コガネムシ、バッタ類などが一盛り200円ほどで売られていて、小松さんが実際に食べたミズオオトカゲはスープにしていただくと極上の地鶏のようで、とてもおいしかったそうです。

PLAYLIST

  • Fish / BONNIE PINK
  • People Everywhere (Still Alive) / Khruangbin
  • Kum ma kon tai na / Zamio P feat. STS73 & TA.J
  • Moon Beams / TARO HAKASE & THE LADS
  • Shineboys

GUEST

小松聖児

ラオス料理人。1988年生まれ。京都市内に生まれ育つ。和食の板前だった父の影響で幼少期から料理に興味を持つ。幼稚園の頃からの魚や生き物好きが興じて大学院の時はラオスでの水産資源の研究を行う。水産卸売会社勤務などを経て現在は京都市内などでラオス料理のポップアップを開催している。

MESSAGE

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ON AIR
2026.06.20
GUEST
中村勝宏
DESTINATION
Paris
日本ホテル株式会社・ホテルメトロポリタン エドモント 特別顧問 統括名誉総料理長。1970年渡欧、フランス各地の有名店で15年間活躍。1979年にパリ「ル・ブールドネ」のグランシェフ時代に、日本人として初めてミシュランの一つ星を獲得。以降4年間星を維持。1984年に帰国後、エドモント開業とともにレストラン統括料理長就任。その後、常務取締役総料理長となる。2008年北海道洞爺湖サミット総料理長。2016年フランス共和国農事功労章コマンドゥール叙勲。2017年日本初の国連食糧農業機関（FAO）親善大使に就任、2025年5月に任期満了で退任。2019年「東京2020オリンピック・パラリンピック競技大会」選手村メニューアドバイザリー委員会委員に就任。