ANA WORLD AIR CURRENT

世界の各地で体験した思い出を語り合う60分。
EVERY SATURDAY 19:00-19:54 on J-WAVE

NAVIGATOR : 葉加瀬太郎、秀島史香

「旅」にまつわる
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ON AIR
2023/09/23
GUEST
稲田俊輔
DESTINATION
Chennai

南インドでの“美味しさの答え合わせ”とは？

料理人で飲食店プロデューサーの稲田俊輔さん。南インド料理店「エリックサウス」の総料理長も務める稲田さんは、北と南で全く料理が違うインドで南インド料理に特化し、ブームを作った立役者！　そんな稲田さんが南インドで出会った現地の味、さらに、その他の海外の思い出グルメも伺います。

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MEMORIES

チェンナイのホテル・レジデンシータワーズ内にある「サザン・アロマ」は、シーフード等も贅沢に使った、洗練され、かつパワフルな料理がいただける最高級レストランの一つ。また、ベジ料理のフルコースを味わうなら「アンナラクシュミ」がおすすめだそう。
インド国内外にも進出しているチェーン店「サラバナバワン」では手本のような南インドのミールスが膨大な品数で提供され、お昼時にはオフィスワーカーが押し寄せる活気も含めて驚きの食事体験が出来る。一日の始まりは「ムルガンズイドリーショップ」でティファンと呼ばれる粉モノ（ドーサやイドリーなどのスナック類）を朝ごはんに食べるのがおすすめ。
野菜や豆を多用し、油脂や乳製品が比較的少ない南インド料理で、重要なのがココナッツミルク。植物性の材料でヘルシーに仕上げながらもスパイスはビビッドに効かせ、さらに酸味もポイント。柑橘系の汁やタマリンド、未熟なマンゴーなどの果物を酸味料として使い、アクセントをつけるのだそう。
台湾は何を食べても美味しく余りに馴染むので「前世は台湾人だったのでは」と思うほどだったとか。特に印象的だった鹹蛋炒苦瓜（シェンタンツァオクークワ）というニガウリの塩卵炒めは、アヒルの卵の塩漬けと豆豉の味で、苦みの少ないマイルドな苦瓜を炒めたもの。シンプルで何故こんなに美味しいのか驚いたそう。

PLAYLIST

  • Eat, Sleep, Wake (Nothing But You) / Bombay Bicycle Club
  • One Love / Shubh
  • Curry / Taj Mahal
  • Messenger Birds / 葉加瀬太郎
  • 100 Ways for Living / Crowd Lu

GUEST

稲田俊輔

料理人／飲食店プロデューサー／「エリックスサウス」総料理長 鹿児島県生まれ。京都大学卒業後、飲料メーカー勤務を経て、円相フードサービスの設立に参加。居酒屋、和食店、洋食店、フレンチなど様々なジャンルの業態開発やメニュー監修、店舗プロデュースを手掛ける。2011年、東京駅八重洲地下街に南インド料理店「エリックサウス」を開店。南インド料理とミールスブームの火付け役となる。食べ物にまつわるエッセイや小説を執筆する文筆家としての顔も持ち、X（@inadashunsuke)でも人気を博す。

MESSAGE

番組の感想に加え、リスナーのみなさんの【とっておきの旅の思い出】や 【今後、行ってみたい旅先】など、「旅」にまつわることならなんでもOKです。 メッセージをお送り頂いた方の中から毎月5名様に、空港ラウンジや機内など、 ANAと過ごしていただく空間で体験できる香り 「ANAオリジナルアロマオイル」と「エアミスト」をセットでプレゼント！ ご希望の方は『プレゼント希望』と明記してご応募ください。
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NEXT FLIGHT

ON AIR
2026.11.07
GUEST
上田淳子
DESTINATION
Switzerland, Vietnam and Peru
神戸生まれ。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の研究職員を経て、渡欧。スイスやフランスで修業を積んだのち、独立。フランス料理をベースに、主婦として、母として培ってきた柔軟な発想のレシピで人気を集める。ポッドキャスト番組「料理たのしくなる相談室」も配信中。日本の長い夏をおいしく、ラクしてのりきるアイデアとレシピ盛り込んだ『夏をのりきるラクごはん77』『猛暑をのりきるおつまみおかず80』（ともに主婦と生活社）が大好評発売中。