ANA WORLD AIR CURRENT

世界の各地で体験した思い出を語り合う60分。
EVERY SATURDAY 19:00-19:54 on J-WAVE

NAVIGATOR : 葉加瀬太郎
ON AIR
2023/03/04
GUEST
小松あき
DESTINATION
Egypt

アラブ料理の魅力とは？

アラブ料理研究家の小松あきさん。シリアやエジプトで暮らし、現地でお料理やお菓子作りを学んだ小松さんに、エジプト・カイロのおすすめのレストランをはじめ、アラブの国々の魅力を伺います。

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MEMORIES

初めてシリアを訪れたのは2007年。当時、日本でまだ余り知られていない分野を開拓したいと思いついたのがアラブ菓子。最近はバクラヴァなど日本で知られるようになったものも。甘さが強い印象があるが、慣れるとやみつきに！
エジプト独自の料理で先ず思い浮かぶのが、米、パスタ、豆などが入っていてトマトソースがかかった「コシャリ」。それ一品で完結する食事として現地で親しまれ、値段も安くて専門店もあり、家でも作られる、牛丼やラーメンのような存在なのだとか。
全体的に茶色いカイロの街で、「ふとした瞬間にモスクに夕陽が当たったり、砂っぽい市場で野菜を売っているおばちゃんの持っているお茶のグラスに陽に当たって光ったり」、そういう美しい瞬間がカイロには溢れています。
カイロの中心から少し離れたところにあるレストラン「プリンス（Kebdet El prince）」。鉄板焼きやレバーで有名。ラクダや羊のレバー、煮込み料理など、エジプト料理が美味しい。ラクダのレバーは牛タンのようなコリコリした食感だとか。ケバブ料理の店「ソボヒ（Sobhy Kaber）」は、モロヘイヤやハトの料理も美味しいそう。

PLAYLIST

  • Desert Rose / Sting feat. Cheb Mami
  • South of the River / Tom Misch
  • ARAB EXPRESS / 葉加瀬太郎
  • エトピリカ / NH&K TRIO
  • Hot Cookin’ / G.Love

GUEST

小松あき

調理師学校卒業後ロンドン、東京のレストランに勤務。2008年9月からはシリアで約2年半、エジプトには2012年から2019年まで滞在し、一般家庭や菓子工房などでアラブの料理や菓子など食文化の調査をする。2022年6月には、著書『はじめてのアラブごはん 手軽に作れるエキゾチックレシピ62』（イカロス出版）を上梓。

MESSAGE

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NEXT FLIGHT

ON AIR
2026.06.20
GUEST
中村勝宏
DESTINATION
Paris
日本ホテル株式会社・ホテルメトロポリタン エドモント 特別顧問 統括名誉総料理長。1970年渡欧、フランス各地の有名店で15年間活躍。1979年にパリ「ル・ブールドネ」のグランシェフ時代に、日本人として初めてミシュランの一つ星を獲得。以降4年間星を維持。1984年に帰国後、エドモント開業とともにレストラン統括料理長就任。その後、常務取締役総料理長となる。2008年北海道洞爺湖サミット総料理長。2016年フランス共和国農事功労章コマンドゥール叙勲。2017年日本初の国連食糧農業機関（FAO）親善大使に就任、2025年5月に任期満了で退任。2019年「東京2020オリンピック・パラリンピック競技大会」選手村メニューアドバイザリー委員会委員に就任。