アラブ料理の魅力とは？
アラブ料理研究家の小松あきさん。シリアやエジプトで暮らし、現地でお料理やお菓子作りを学んだ小松さんに、エジプト・カイロのおすすめのレストランをはじめ、アラブの国々の魅力を伺います。
MEMORIES
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- 初めてシリアを訪れたのは2007年。当時、日本でまだ余り知られていない分野を開拓したいと思いついたのがアラブ菓子。最近はバクラヴァなど日本で知られるようになったものも。甘さが強い印象があるが、慣れるとやみつきに！
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- エジプト独自の料理で先ず思い浮かぶのが、米、パスタ、豆などが入っていてトマトソースがかかった「コシャリ」。それ一品で完結する食事として現地で親しまれ、値段も安くて専門店もあり、家でも作られる、牛丼やラーメンのような存在なのだとか。
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- 全体的に茶色いカイロの街で、「ふとした瞬間にモスクに夕陽が当たったり、砂っぽい市場で野菜を売っているおばちゃんの持っているお茶のグラスに陽に当たって光ったり」、そういう美しい瞬間がカイロには溢れています。
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カイロの中心から少し離れたところにあるレストラン「プリンス（Kebdet El prince）」。鉄板焼きやレバーで有名。ラクダや羊のレバー、煮込み料理など、エジプト料理が美味しい。ラクダのレバーは牛タンのようなコリコリした食感だとか。ケバブ料理の店「ソボヒ（Sobhy Kaber）」は、モロヘイヤやハトの料理も美味しいそう。
PLAYLIST
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- Desert Rose / Sting feat. Cheb Mami
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- South of the River / Tom Misch
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- ARAB EXPRESS / 葉加瀬太郎
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- エトピリカ / NH&K TRIO
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- Hot Cookin’ / G.Love
GUEST
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小松あき
調理師学校卒業後ロンドン、東京のレストランに勤務。2008年9月からはシリアで約2年半、エジプトには2012年から2019年まで滞在し、一般家庭や菓子工房などでアラブの料理や菓子など食文化の調査をする。2022年6月には、著書『はじめてのアラブごはん 手軽に作れるエキゾチックレシピ62』（イカロス出版）を上梓。
NEXT FLIGHT
- ON AIR
- 2026.11.07
- GUEST
- 上田淳子
- DESTINATION
- Switzerland, Vietnam and Peru
- 神戸生まれ。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の研究職員を経て、渡欧。スイスやフランスで修業を積んだのち、独立。フランス料理をベースに、主婦として、母として培ってきた柔軟な発想のレシピで人気を集める。ポッドキャスト番組「料理たのしくなる相談室」も配信中。日本の長い夏をおいしく、ラクしてのりきるアイデアとレシピ盛り込んだ『夏をのりきるラクごはん77』『猛暑をのりきるおつまみおかず80』（ともに主婦と生活社）が大好評発売中。
INFORMATION
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