ANA WORLD AIR CURRENT

世界の各地で体験した思い出を語り合う60分。
EVERY SATURDAY 19:00-19:54 on J-WAVE

NAVIGATOR : 葉加瀬太郎
ON AIR
2022/06/18
GUEST
印度カリー子
DESTINATION
India

カレーが持つポテンシャルとは!?

スパイス料理研究家の印度カリー子さん。インドカレー作りにハマり、その楽しさを世に広めるために起業、スパイス料理の魅力を研究しているカリー子さんに、インドで出会った本場のカレーやビリヤニの思い出、さらに、おうちで出来る〈簡単スパイス術〉のお話など伺います。

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MEMORIES

スパイスにハマってからというもの、研究のため度々インドを訪れてきた印度カリー子さん。ひと言にインドと言っても、地域、特に北と南での文化の差は大きく、南インドはお米文化。サラサラとした水気の多いカレーをご飯にかけて食べる感じで、フレッシュなスパイスも南の方が多いのだそう。
一方、北は小麦文化。チャパティやロティを主食とし、水気の少ない油たっぷりのベジカレー（豆や野菜のカレー）を、パンに包んで食べるパターンが多いのだとか。
ストリートの食文化も、とても魅力的なインド。路地裏のターリー（定食）は、昔インドを旅した葉加瀬太郎もお墨付きの美味しさ。簡単な椅子のようなところに座ると、目の間にバナナの葉が置かれ、その上にどんどんご飯が出てきて……混ぜながら食べる、豆や野菜をふんだんに使ったベジは絶品！
朝ごはんは地元で人気の路地裏にあるティファン（軽食）屋さんで、豆や米を発酵させたイドゥリやドーサをしこたま食べるのが幸せ！　インド版炊き込みご飯のようなビリヤニは、3kgぐらいのコメを大釜で炊くと、ふんわりとエアリーな炊きあがりになるので、人が集まっているビリヤニ屋さんで食べるのが吉。ただ、1人前が1.5合ぐらいという、とんでもない量が出てくるそう。

PLAYLIST

  • Sea Dreamer / Anoushka Shankar & Karsh Kale ft.Sting
  • Índia / Gilsons,Julia Mestre
  • Mathar / Indian Vibes
  • リベルタンゴ（Dal Segno〜Story of My Life） / 葉加瀬太郎
  • Curry Rice / Saya Mosaic

GUEST

印度カリー子

スパイス初心者のための専門店 香林館（株）代表取締役。「スパイスカレーをおうちでもっと手軽に」をモットーに、初心者のためのオリジナルスパイスセットの開発・販売をする他、レシピ本執筆、大手企業と商品開発・マーケティング、コンサルティングなど幅広く活動。著書累計発行部数は31万部超。2021年3月東京大学大学院農学生命科学研究科 修了。JAPAN MENSA会員。1996年11月生まれ、仙台出身。

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NEXT FLIGHT

ON AIR
2026.03.14
GUEST
Boston
DESTINATION
岩城直也
作・編曲家／鍵盤奏者／指揮者。1993年生まれ。東京音楽大学在学中に玉置浩二オーケストラ公演の編曲を担当したのを皮切りに、これまでに八神純子、佐藤竹善、薬師丸ひろ子、スガシカオ、斉藤由貴、KREVA、城田 優などヴォーカリストや、武部聡志、小曽根 真・Robert Glasper・Lang Langなどのアーティストの編曲・共演、土屋太鳳＆有村架純のショートフィルム『Prelude』などの映画音楽、テーマパーク音楽、CM音楽などの作曲を手掛ける。ヤマハエレクトーンコンクール2014最高位。バークリー音楽大学に奨学金を得て留学後、日米の垣根を超え活動。2024年よりNHK総合〈うたコン〉番組指揮者を務め、これまでに約300組のアーティストと共演を重ねる。