美食の街、サン・セバスチャンの魅力を訪ねて。

パティシエ・ショコラティエの辻口博啓さんに、世界屈指の美食の街、バスク地方はサン・セバスチャンでの食体験、故郷北陸やお菓子作りへの熱い想い、さらに新たな挑戦についても伺います。

MEMORIES

: 辻口さんが何度も訪れているという美食の街、バスク地方のサン・セバスチャン。きっかけは、三重県多気町のVISONで食やスイーツを通した街作りのプロジェクトに携わる中で、エネコ市長を表敬訪問したことだそう。サン・セバスチャンといえば有名なのはバル街。食と音楽と街の空気とが一体となった日常は、時間を忘れさせるんだとか。

: サン・セバスチャンが世界屈指の美食の街となったのには理由が。昔11人のシェフが立ち上がり、「美味しい店しかない街にしよう！」とレシピを公開するなど、美食の街にするべく活動を進めたのがきっかけに。バルと一口に言っても、野菜にこだわる店、肉にこだわる店、ワインの組み合わせにこだわる店など、個々の特色があり違いも楽しめる。

: バルの後は必ず訪れるというバー。たまたま入ったバーでは不思議なくらい溶けない氷でカクテルを作るバーテンダーに出会ったことも。バルやバーだけでなく、レストランも三つ星が多数あるバスク地方。辻口さん曰く「三つ星だけどフレンドリー」なのもサンセバスチャンの魅力の1つ、だとか。

: 辻口博啓
1967年、石川県七尾市生まれ。洋菓子の世界大会に日本代表として出場し、数々の優勝経験を持つパティシエ、ショコラティエ。「モンサンクレール」「ルショコラドゥアッシュ」などコンセプトの異なるブランドを多数展開している。サロン・デュ・ショコラ・パリで発表されるショコラ品評会では、2013年?2018年の6年連続で最高評価を獲得。25周年記念イヤーの2019年は、Club des Croqueurs de Chocolatが出会った最高のショコラティエ　ベストオブベストアワードを受賞。2015年にはNHK朝の連続テレビ小説「まれ」の製菓指導を務める。2019年には自身のチョコレートのクリエイティブを追いかけたドキュメンタリー映画「LE CHOCOLAT DE H」が公開。第45回シアトル国際映画祭にて正式上映された。現在はスーパースイーツ製菓専門学校（石川県）の校長、一般社団法人日本スイーツ協会の代表理事を務め、後進育成やスイーツ文化の発展に取り組む他、YouTubeチャンネル『FOOD MASTER JAPAN』を開設し、スイーツユーチューバーとしても活動している。www.super-sweets.co.jp


: 空港ラウンジや機内など、ANAと過ごしていただく空間で体験できる香り「ANAオリジナルアロマオイル」と「エアミスト」をセットにして毎月5名様にプレゼント！〈プレゼント希望〉と明記してご応募ください。

: 日本ホテル株式会社・ホテルメトロポリタンエドモント特別顧問統括名誉総料理長。1970年渡欧、フランス各地の有名店で15年間活躍。1979年にパリ「ル・ブールドネ」のグランシェフ時代に、日本人として初めてミシュランの一つ星を獲得。以降4年間星を維持。1984年に帰国後、エドモント開業とともにレストラン統括料理長就任。その後、常務取締役総料理長となる。2008年北海道洞爺湖サミット総料理長。2016年フランス共和国農事功労章コマンドゥール叙勲。2017年日本初の国連食糧農業機関（FAO）親善大使に就任、2025年5月に任期満了で退任。2019年「東京2020オリンピック・パラリンピック競技大会」選手村メニューアドバイザリー委員会委員に就任。