ANA WORLD AIR CURRENT

世界の各地で体験した思い出を語り合う60分。
EVERY SATURDAY 19:00-19:54 on J-WAVE

NAVIGATOR : 葉加瀬太郎
ON AIR
2021/01/16
GUEST
高良康之
DESTINATION
Paris

高良シェフの料理のルーツは、意外な調理場!?

「レストラン ラフィナージュ」オーナーシェフの高良康之さんに、夢を叶えるために渡仏し修行を重ねた日々、本場パリで学んだフランス料理の奥深さ、さらに、フライパン一つで簡単に料理が作れる美味しいお話など伺います。

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MEMORIES

フランス料理の道に入り、いつか本場で修行したいと思っていた高良さん。フランス語を学ぶ努力などを見ていた先輩に誘われ、いざフランスへ。すると、最近までサンドイッチを切ったり、あんみつを作っていた自分が、いきなり魚のポジションを与えられたり、トリュフを削らせてくれたり……。日本と仕事の覚え方や任され方が全く違うことにカルチャーショックを受けつつも、異なる環境それぞれの良い所を学べたのは、大きな経験となったそうです。
パリの街並みはどこを歩いても好き、何度行っても良さを感じられると話していた高良さん。初めて着いた日は嬉しくて、早朝トロカデロのホテルに荷物を置いて直ぐ、カフェに出かけたんだそう。
サヴォワ地方で勤めていたのは、山の中腹にあり湖を臨むホテルレストラン。スタッフの宿舎も同じく山の中のバンガローのようなところで、朝起きれば鳥のさえずりが聞こえ、窓を開ければ目前に湖が広がるというロケーションに、その時ばかりは帰りたくないと思ったんだとか。

PLAYLIST

  • Etre Un Homme Comme Vous / Ben L'Oncle Soul
  • The Passenger / Kid Loco
  • Lost In Paris / Tom Misch feat. GoldLink
  • Descends / Weekend Affair
  • Sunny Side Up / 葉加瀬太郎
  • L'anamour / Serge Gainsbourg

GUEST

高良康之

「レストラン ラフィナージュ」オーナーシェフ。1967年、東京都生まれ。ホテルメトロポリタン勤務を経て、1989年渡仏。「ラミロテ」(ロワイヨン)を皮切りに「オーベルジュ・ブレッサン」(ブレス)、「ラ・プティット・クール」(パリ)、「オンブルモン」(サヴォア)、「パン・アデュール・エ・ファンテジ」(ランド)の各地で研鑽を積む。帰国後は、赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長、日比谷「南部亭」料理長を歴任し、2002年「ブラッスリー・レカン」オープンに伴い、料理長に就任。「銀座レカン」総料理長を経て、2018年10月、自身の店「レストラン ラフィナージュ」をオープン。2020年にミシュラン1つ星を獲得。フランス料理有職者の協会「クラブ アトラス」会長を務め、料理講習会などプロから愛好家向けまで、精力的に活動している。最新レシピ本に、フライパンひとつで完成する極上おうちフレンチ54皿を収録した『フライパンひとつで極みのフレンチ』がある。https://www.sekaibunka.com/book/exec/cs/20316.html

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NEXT FLIGHT

ON AIR
2024.04.06
GUEST
中村憲剛
DESTINATION
Hawaii
1980年10月31日生まれ。東京都出身。中央大学卒業後、2003年に川崎フロンターレに加入し、同年Jリーグ初出場。以降、現役生活18年をすべて川崎で過ごし、Jリーグ通算546試合出場83得点を記録。司令塔として3度のJ1優勝に貢献し、Jリーグベストイレブンに8度選出、2016年にはJリーグ最優秀選手賞を受賞した。日本代表では68試合出場6得点。2010年ワールドカップ南アフリカ大会出場。2020年限りで現役を引退後、サッカー指導や解説業など多分野で活躍をしている。