ANA WORLD AIR CURRENT

世界の各地で体験した思い出を語り合う60分。
EVERY SATURDAY 19:00-19:54 on J-WAVE

NAVIGATOR : 葉加瀬太郎
ON AIR
2020/09/19
GUEST
水野仁輔
DESTINATION
A trip around curry culture

カレーを巡る世界の旅

カレーとスパイスを追い求め、世界のカレーを探求するフィールドワークを続けている水野さんに、意外な場所にも広がるカレーカルチャーについて伺います。

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MEMORIES

ロンドンではチキンカツカレーが大人気！　5〜6年前、水野さんが取材のため3ヶ月ほど滞在したとき、スーパーマーケットで「カツカリー」と書いたパッケージを発見。それは、米、ルー、パン粉などが入ったレシピキットでした。そもそも日本のカレーはイギリス経由で入ってきたもの。1800年代、イギリス人が独自に編み出した、小麦粉を使ったシチューのようなカレーが作られていたという史実があり、それが明治維新の頃に日本にやってきました。ちなみに、ロンドンではすっかり見なくなってしまった当時のブリティッシュカレーは、アイルランドには今でも残っているんだそうです。
カレーがある国や地域は全て旅したい！という水野さん。中でもポルトガルはずっと行きたかった所。かつてインドのゴア州を植民地にしていたポルトガルでは、インド料理はメジャーではないもののアフリカ料理屋がとても多く、そこで出会ったのがCARILという料理。同じくポルトガルの植民地だったモザンビークの料理屋のメニューにも必ずCARILが……。どういうルートで繋がっているのか……様々な情報から仮説を立てつつ、今はモザンビークに取材に行きたくてたまらないそうです。
ゴートカリー、またはカリーゴートと呼ばれるヤギのカレーをご飯と一緒に食べるのが、ジャマイカ人のソウルフードの1つ。ということで、それを食べに昨年訪れたジャマイカ。スパイスを個別に使うのではなく、「カレーパウダーで煮たな」という味で、ジャマイカ人のお母さんに作り方を教わると、スーパーに売っているカレーパウダーと材料を全部、圧力鍋に入れて煮込むだけ。自国の料理にカレー粉を加えたイギリス系のものなのか、それともインド人街から伝わったインド料理由来のものなのか。それがジャマイカ料理とミックスされて、得体の知れない美味しいカレーに……。カレーの奥深さ、恐るべし……。

PLAYLIST

  • Taste Of India / Aerosmith
  • Taki Taki / Mika Singh & Shreya Ghoshal
  • To Be Where There's Life / Oasis
  • 匠の蔵 / 葉加瀬太郎
  • Can't Help Falling In Love / 葉加瀬太郎

GUEST

水野仁輔

毎月届くレシピ付きスパイスセットを販売する「AIR SPICE」代表。カレーに特化した出張料理集団「東京カリ?番長」を立ち上げて以降、全国各地を訪れてライブクッキングを実施している。最新刊は『スパイスカレーを作る』（パイインターナショナル）。ほかに『カレーの教科書』（NHK出版）など著書は50冊以上。現在は、世界のカレーを探求するフィールドワークをする傍ら、カレーの世界にプレーヤーを増やすプロジェクト「カレーの学校」を運営している。 www.airspice.jp/

MESSAGE

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NEXT FLIGHT

ON AIR
2025.05.24
GUEST
山本耕平
DESTINATION
Mantova
鳥取県米子市出身。東京学芸大学教育学部クラリネット専修を経て東京藝術大学声楽科バス専攻に入学。テノールに転向後、同大学を首席卒業。東京藝術大学大学院修士課程声楽（オペラ）専攻在籍中に第39回イタリア声楽コンコルソ第1位、第45回日伊声楽コンコルソ第1位及び歌曲賞を受賞。副賞として2年間イタリアへ留学。この間に第10回エネルギア音楽賞を受賞、ミラノ・ヴェルディ音楽院ビエンニオコースを修了。帰国後、東京藝術大学大学院修士課程音楽研究科オペラ専攻を首席修了。2014年に、五島記念文化賞・オペラ新人賞、2015年文化庁新進芸術家海外研修制度の支援を受け、さらに4年間のイタリア研修を重ねた。東京二期会『ドン・カルロ』題名役でデビューを飾って以来『リゴレット』『椿姫』『ラ・ボエーム』等 イタリアオペラに数多く主演する他、『金閣寺』『ルル』『午後の曳航』『景虎』『ヤマトタケル』『アニオー姫』等、近現代・新作オペラへの出演も重ねる。今年は、ORCHARD PRODUCE 2025 『ドン・ジョヴァンニ』、4月に国内最大級のクラシック音楽の祭典「東京・春・音楽祭」、7月には、TIVAA10周年コンサート、10月には東京オペラシティの名物シリーズ「B→C（ビートゥーシー）：バッハからコンテンポラリーヘ」に選出され出演予定。yamamotokohei.jp