ANA WORLD AIR CURRENT

世界の各地で体験した思い出を語り合う60分。
EVERY SATURDAY 19:00-19:54 on J-WAVE

NAVIGATOR : 葉加瀬太郎
ON AIR
2020/09/19
GUEST
水野仁輔
DESTINATION
A trip around curry culture

カレーを巡る世界の旅

カレーとスパイスを追い求め、世界のカレーを探求するフィールドワークを続けている水野さんに、意外な場所にも広がるカレーカルチャーについて伺います。

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MEMORIES

ロンドンではチキンカツカレーが大人気！　5〜6年前、水野さんが取材のため3ヶ月ほど滞在したとき、スーパーマーケットで「カツカリー」と書いたパッケージを発見。それは、米、ルー、パン粉などが入ったレシピキットでした。そもそも日本のカレーはイギリス経由で入ってきたもの。1800年代、イギリス人が独自に編み出した、小麦粉を使ったシチューのようなカレーが作られていたという史実があり、それが明治維新の頃に日本にやってきました。ちなみに、ロンドンではすっかり見なくなってしまった当時のブリティッシュカレーは、アイルランドには今でも残っているんだそうです。
カレーがある国や地域は全て旅したい！という水野さん。中でもポルトガルはずっと行きたかった所。かつてインドのゴア州を植民地にしていたポルトガルでは、インド料理はメジャーではないもののアフリカ料理屋がとても多く、そこで出会ったのがCARILという料理。同じくポルトガルの植民地だったモザンビークの料理屋のメニューにも必ずCARILが……。どういうルートで繋がっているのか……様々な情報から仮説を立てつつ、今はモザンビークに取材に行きたくてたまらないそうです。
ゴートカリー、またはカリーゴートと呼ばれるヤギのカレーをご飯と一緒に食べるのが、ジャマイカ人のソウルフードの1つ。ということで、それを食べに昨年訪れたジャマイカ。スパイスを個別に使うのではなく、「カレーパウダーで煮たな」という味で、ジャマイカ人のお母さんに作り方を教わると、スーパーに売っているカレーパウダーと材料を全部、圧力鍋に入れて煮込むだけ。自国の料理にカレー粉を加えたイギリス系のものなのか、それともインド人街から伝わったインド料理由来のものなのか。それがジャマイカ料理とミックスされて、得体の知れない美味しいカレーに……。カレーの奥深さ、恐るべし……。

PLAYLIST

  • Taste Of India / Aerosmith
  • Taki Taki / Mika Singh & Shreya Ghoshal
  • To Be Where There's Life / Oasis
  • 匠の蔵 / 葉加瀬太郎
  • Can't Help Falling In Love / 葉加瀬太郎

GUEST

水野仁輔

毎月届くレシピ付きスパイスセットを販売する「AIR SPICE」代表。カレーに特化した出張料理集団「東京カリ?番長」を立ち上げて以降、全国各地を訪れてライブクッキングを実施している。最新刊は『スパイスカレーを作る』（パイインターナショナル）。ほかに『カレーの教科書』（NHK出版）など著書は50冊以上。現在は、世界のカレーを探求するフィールドワークをする傍ら、カレーの世界にプレーヤーを増やすプロジェクト「カレーの学校」を運営している。 www.airspice.jp/

MESSAGE

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NEXT FLIGHT

ON AIR
2025.12.06
GUEST
伊藤章太郎
DESTINATION
Blantyre
大学在学中にアフリカ大陸縦断など約60カ国を旅行するバックパッカーに。会社員を経て花卉市場で生産者から仕入れを行うバイヤーとして園芸の世界へ。現在は、南半球プランツから山野草まで幅広い植物を栽培する生産者として、広範な知識とユニークな視点をもって愛知県を中心に活躍中。NHK『趣味の園芸』などで講師を務める。好きな植物はアガベ。