料理人から研究家へ。フランスで学んだ料理の極意とは？
葉加瀬太郎と料理研究家の上田淳子さんとの旅。フランス料理をベースに、主婦として、母として培ってきた柔軟な発想のレシピで人気を集めている上田さんに、修行時代を過ごしたスイスやフランスのお話、さらに、南仏料理の美味しさに感動したニースの思い出などを伺います。
MEMORIES
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- 初の海外修行の場はスイス。山岳エリアの小さなホテルで手伝いをさせてもらえることになり、グリンデルワルトという小さな村へ。名峰アイガーの麓で牛とチーズと牛乳に戯れる1年ほどの生活で沢山のことを学び、“山の世界”をある程度見たのち、「今度は街を見たい」という気持ちと元々のフランス料理への想いから、一念発起してパリへ。
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- パリ修行は見学しながら手伝わせてもらうインターンから始め、手紙でアポを取り半年ベースであちこちのレストラン、シャルキュトリへ。部位毎でなく塊から捌いた肉を余すことなく使いハムやサラミが作られていく様にワクワクドキドキ。日本のフレンチに女性が皆無だった当時、現地の女性スタッフは人として扱ってもらえる感もあり働き易かったのだとか。
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- まだ南仏の情報が日本に少なかった頃、パリではバカンスシーズンになると雑誌や街角のポスターで目にするのがコートダジュールやプロヴァンスの風景。ラベンダーだと知らず「この紫のは何だろう？」と好奇心で行くと、空気も色も匂いも明るさもパリとは違う！ 人もおおらかで、食べ物も北と違い野菜が豊富。知らなかったことを沢山吸収できた旅。
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- ニースで思い出の味はラタトゥイユにファルシーにスープ・ド・ポアソン！ マルシェで惣菜を買い海岸でロゼワインと楽しむのも◎。友人に教わったワイン店「ラ・パール・デ・ザンジュ（天使の分け前）」では奥のワインバーに運搬や気温差の負荷が掛からない地元のナチュールワインが並び、そこに行かないと飲めないものを現地で戴く楽しさが味わえる。
PLAYLIST
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- Dreams Of Glory / Tahiti 80
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- Le Festin / Camille & Michael Giacchino
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- Life is a Dream / MUNYA
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- Ave Maria / 葉加瀬太郎
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- Dinner Party / Niall Horan
GUEST
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上田淳子
神戸生まれ。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の研究職員を経て、渡欧。スイスやフランスで修業を積んだのち、独立。フランス料理をベースに、主婦として、母として培ってきた柔軟な発想のレシピで人気を集める。ポッドキャスト番組「料理たのしくなる相談室」も配信中。日本の長い夏をおいしく、ラクしてのりきるアイデアとレシピ盛り込んだ『夏をのりきるラクごはん77』『猛暑をのりきるおつまみおかず80』（ともに主婦と生活社）が大好評発売中。
NEXT FLIGHT
- ON AIR
- 2026.11.07
- GUEST
- 上田淳子
- DESTINATION
- Switzerland, Vietnam and Peru
- 神戸生まれ。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の研究職員を経て、渡欧。スイスやフランスで修業を積んだのち、独立。フランス料理をベースに、主婦として、母として培ってきた柔軟な発想のレシピで人気を集める。ポッドキャスト番組「料理たのしくなる相談室」も配信中。日本の長い夏をおいしく、ラクしてのりきるアイデアとレシピ盛り込んだ『夏をのりきるラクごはん77』『猛暑をのりきるおつまみおかず80』（ともに主婦と生活社）が大好評発売中。
INFORMATION
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- 【葉加瀬太郎デビュー35周年記念のベスト盤『THE BEST OF 35 YEARS』】クライズラー＆カンパニーとしてデビューから35周年を迎え、現在、そして未来に向けて歩み続けるヴァイオリニスト葉加瀬太郎の軌跡を、誰もが知る楽曲から隠れた名曲まで35曲をセレクション！
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- パイロットや整備士、キャビンアテンダントなど羽田で働くANAグループの社員が音楽で繋がったオーケストラバンド、ANA Team HND Orchestra。葉加瀬太郎の呼びかけをきっかけに実現したコラボレーション演奏「Another Sky」の映像を公開中です。
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