きょうは２９日、「肉の日」です。
昨年11月の「肉の日」は「豚肉」をテーマにお届けしましたので、今回は「鶏肉」をフィーチャーします。
日本では、消費する鶏肉のおよそ半分を海外からの輸入に頼っておりその量は年間１００万トンほどにのぼるそうです。
そのうち、鶏肉を輸入している相手国は「ブラジル」と「タイ」の２カ国が全体のおよそ８割から９割を占めていて、次いでアメリカや中国となっています。
日本に多く鶏肉を輸出している国では、どんな鶏肉料理が人気なのでしょうか？
この時間は「世界の鶏肉料理事情」と題して、ブラジルとタイの番組通信員の方に、お話を伺います。
⚫︎ブラジル・サンパウロ在住/ 斉藤マルシオさん
Q1 ブラジルは牛肉のイメージも強いですが、国内では鶏肉も人気なんでしょうか？
A1 ブラジル人は肉料理が大好きです。その中で鶏肉が安くて美味しいです。特に胸肉やササミなど低カロリーですのでダイエットをする人達に大人気です。
Q2 鶏の丸焼きも、ごちそうとして人気なんだとか？
A2 はい、とても人気です。週末になると家族を集めてみんなでパスタと鳥の丸焼きは定番です。
Q3 ブラジルの鶏肉料理でメジャー・人気なのはどんな料理でしょうか？
A3 ブラジルの国民的スナック「コシーニャ」ほぐした鶏肉をスパイスやトマトと一緒に炒め、ジャガイモなどを練り込んだ生地で包んで揚げたものです。とても美味しいです。
Q4 ほかに、ブラジルで人気の鶏肉料理はありますか？
A4 「チキンストロガノフ」ロシア発祥の料理ですが、ブラジルで独自の進化を遂げて国民食となりました。鶏肉をマッシュルーム、生クリーム、トマトペースト（またはケチャップ）、マスタードなどで煮込みます。
Q5 ブラジルといえば「シュラスコ」も有名ですよね？
A5 ブラジルと言えばChurrasco(BBQ) が大人気です。 Churrascoに鳥のもも肉を焼くのが定番です。 鳥もも肉の炭火焼きはとても美味しいです。
⚫︎タイ・バンコク在住 / 木下 麻衣子さん
Q1 タイの鶏肉料理としてメジャーなものは？
A1 やはり茹でた鶏肉をご飯に乗せた「カオマンガイ」でしょうね。 圧倒的ではないでしょうか。今回お話を伺った十数名の方々ほぼ全員が、一番最初にカオマンガイと答えていらっしゃいました！
Q2 タイでは焼き鳥も人気なんですって？
A2 焼き鳥大人気です！日本は主に塩かタレですがこちらはナンプラーやスパイスでしっかりと、下味という言葉がしっくりこないくらい味付けされたものを炭火で焼いています。リヤカーのような形状の移動式屋台で、もち米と一緒にいただきます。
Q3 鳥の唐揚げも人気なんですって？
A3 そうなんです。唐揚げ、タイ語ではガイトーッと呼びます。だいたい道端で見つけます。あ、落ちてるわけではないですよ！！焼き鳥と同様の屋台ですね。あとはカオマンガイにも一般的な茹でた鶏肉だけではなく揚げたものもあるのです。どちらも捨てがたい時には茹でと揚げを半々でミックスしたものをオーダーできるのです。
Q4 そのほか、タイで人気の鶏肉料理というと・・・？
A4 タイ料理でこの三強以外となると「ガパオ」と「ラープ」ですかね。ガパオは日本でもおなじみですが、具材をホーリーバジル、オイスターソースなどで炒めたタイの代表的な料理です。そしてガパオと並ぶ人気メニューが「ラープ」。マナオというライムに似た柑橘類を絞ったもの、唐辛子、ナンプラー、ミント、紫玉ねぎ、そして炒った米を砕いた「カオクア」をたっぷり絡めます。これがとても香ばしくて食感と風味のアクセントになるんですよ。こちらもまたもち米と一緒に食べることが多いです！私はラープ大好きでレンゲで頬張ってますね。