【うなぎの卵けんちん】（ウナギ）魚料理クリエーターの今橋幸子さん

【うなぎの卵けんちん】

【材料】１個分（または小２個分）

• うなぎのかば焼き　1切れ　　　　
• 卵　１個
• ブロッコリー　　15ｇ位
• 人参　10g（約１㎝長さ）
• 赤パプリカ　　２×2㎝位
• サラダ油　　適量
• 柑橘類　　お好みで、だいだい、ゆずなど

〈A〉

• うす口しょうゆ　 小さじ１/２
• 砂糖　小さじ１/４
• みりん　 大さじ１/２
• しょうがおろし　 小さじ１/２

【作り方】

1. ブロッコリーは軽く刻む。人参と赤パプリカは、みじん切りにする。ブロッコリーと人参は、ゆでるかレンジで加熱しておく（完全に火を通す）。
2. 鍋に卵を割り入れ〈A〉を加えてよくときほぐす。人参と赤パプリカを加えてざっと混ぜ合わせてから、弱火～弱めの中火でゆっくり加熱していく。卵が固まり始めたら火からはずしてかき混ぜる。これを数回繰り返し、全体が固まる直前にブロッコリーを加え、さっと全体をかき混ぜて火を止める。そのまま置いて、あら熱を取る。
3. ラップを広げて中央にうなぎのかば焼きを皮を上にして置く。２をうなぎの上にのせる。ラップで茶巾絞りにしてレンジで加熱する（600w１分30秒～2分目安）。粗熱が取れたらラップをはずし、器に盛る。好みで柑橘系を添えて完成。

今月のレシピは、魚料理クリエーターの今橋幸子さんです。