【甘えびと赤かぶの麹ヴェリーヌ】
【材料】
- 赤かぶ 100g
- 牛乳 130ml
- 玉ねぎ麹 小さじ2
- 粉ゼラチン 3g
- お湯 10ml
- 甘えび 10尾（殻をとって正味50g）
- 塩麹 小さじ1/2
- レモン汁 小さじ1/2
- 甘エビの殻 10尾分
- 水 200ml
- 白だし 大さじ1/2
- 粉ゼラチン 3g
- ディル 少々
- ゆずの皮 少々
作り方
- 赤かぶは皮をよく洗い、くし切りにする。たっぷりのお湯を沸かした蒸し器で８分ほど蒸して柔らかくする。蒸し上がった粗熱が取れたら、皮を薄く剥く。
- 蒸した赤かぶ、牛乳、玉ねぎ麹をブレンダーでなめらかになるまで撹拌したら、お湯でふやかしたゼラチンを流し入れよく混ぜる。器の６割ほどムースを入れ、冷蔵庫で30分冷やす。
- 甘えびは頭を取り殻を剥く。身をボウルに入れ、塩麹、レモン汁を入れ混ぜ合わせたら冷蔵庫で冷やしておく。
- 小鍋に水を入れ中火で沸かしたら、えびの頭と殻を入れ３分ほど煮出す。殻を取り出し漉した出汁に白だしを入れ、熱いうちに粉ゼラチンを入れてよく溶かす。粗熱が取れたらバットに移してジュレ状になるまでよく冷やす。
- ２の赤かぶのムースが固まったら、４のジュレを盛り、上に３の甘えびを乗せる。飾りにディルとゆずの皮を細く切ったものを乗せる。
今月レシピを公開して頂くのは 発酵料理研究家の「ゆか食堂」さん
ボンキッシュは一流シェフが監修した和洋中28種類以上のお魚料理から、 毎月好きなメニューをお選びいただき、ご自宅へお届けするサービス。どれも出来立てを冷凍しているので、食べたいときに温めるだけ、しかもお魚は全て国産！ぜひこの機会に試してみてください。
ご応募は番組メッセージフォームから。「ボンキッシュ希望」とお書きのうえご応募ください。毎月抽選で５名の方に、ボンキッシュを１回分無料でお試しいただけるクーポンを郵送にてお送りさせていただきます。なお、当選は発送をもって替えさせていただきます。