「初夏が旬の魚」【いさきの中華蒸し】

【いさきの中華蒸し】

材料：
いさき（3枚おろし）...1尾分（正味150g）
長ねぎ...大1本（200g）
塩...小さじ1/6
酒...大さじ1と1/2

A

• しょうが汁...小さじ2
• しょうゆ...大さじ1
• 砂糖...小さじ1/4

ごま油...大さじ1

パクチー（3cm長さに切る）...1～2株

作り方：

1. 長ねぎ５cm分は白髪ねぎにし、水にさらし水気を切る。残りの長ねぎは、青い部分も含め全て斜め1cm幅に切る。
2. ボウルにＡを混ぜておく。いさきは水気をふき、腹骨、小骨を取り、皮目に切れ目を入れて塩をふる。
3. フライパンに長ねぎの斜め切りを広げ、その上にいさきを並べる。酒を回し入れ、蓋をして強めの中火にかける。ふつふつしたら弱火にし、10分ほど蒸す。
4. 白髪ねぎをのせ、Ａをかける。小鍋にごま油を入れ、強めの中火にかける熱々になったら、ねぎにジューっとかけ、パクチーをのせる。

５月は料理研究家の小林まさみさんのレシピです。

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