【スズキのふわふわつみれとトマトの麦味噌汁】
材料（約４人分）
（つみれ）
- スズキ切り身...２切れ（１５０ｇ）
- 絹豆腐...小１パック（１５０ｇ）
- 塩麹...大さじ１
- 酒...小さじ２
- しょうが（すりおろす）...小さじ１
- 片栗粉...大さじ１
- トマト...中１個
- スナップエンドウ...８本
- 長ネギ...1/3本
- 水...１０００ｍｌ
- 昆布...１０ｇ
- 麦味噌...大さじ４
【下準備】
- 鍋に水を入れ、昆布を浸しておく。
- 豆腐は電子レンジ（６００W）で１分加熱し、キッチンペーパーでくるんでザルに入れ、皿などで重石をして水切りをする。
- スナップエンドウの筋を取る。
【作り方】
- スズキの切り身は皮がついていれば皮を剥がし、中骨がついていれば包丁で削ぎ取る。小骨はそのままでOK。
- ①を包丁でぶつ切りにし、フードプロセッサーまたはみじん切り器（チョッパー）に入れ、ミンチ状になるまですりつぶす。
- ミンチ状になったら、水切りした豆腐、塩麹、酒、しょうがを加え、さらにすり混ぜる。最後に片栗粉を入れてよく混ぜる。
- トマトはひと口大に切って、スナップエンドウは斜めに包丁を入れ半分に切る。長ネギは斜め薄切りにしておく。
- 昆布の入った鍋の火をつけ、中火で加熱する。温まってきたら火を弱め、沸騰させないよう弱火で５分ほど加熱し、昆布出汁を取って昆布を取り出す。
- 再び中火にし、スプーン２本でつみれを丸め、鍋に落としていく。
- アクを取りながらつみれを煮る。つみれが浮いてきたら火が通った証拠。トマト、スナップエンドウを加えて沸騰直前まで加熱し、火を止める。味噌を溶き入れ、再び火をつけて沸騰直前まで加熱する。お椀によそい、長ネギを散らしたらできあがり！
今月は 料理家で、麹×魚食コーディネーターの高木佐知子さんにレシピを紹介して頂きます。
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