UR LIFESTYLE COLLEGE
2026.01.11
薬膳セイロ
毎月2週目は、
料理家・養生デザイナーの井澤由美子さんにお話を伺います。
井澤由美子さんは、季節の素材と
その特性を生かした様々な料理を提案。
体を健やかに保つ発酵食や薬膳、保存食作りをライフワークにし、
おいしくて、体にいいレシピを考案されていらっしゃいます。
また、最新著書「心と体が整う ひとり薬膳せいろ」も話題です！
今回は「薬膳セイロ」をテーマにお話を伺いました。
蒸すだけで、薬膳の力がもっと届きます。という事で、私は薬膳料理をいつも皆さんにお伝えしていますが、その中でもセイロは日々活用しています。なぜならば、例えば蒸す中には、スープも一緒に蒸せるし、あんかけも作れるし、食材も柔らかくなって、蒸すと栄養価が逃げないので、とても味が濃厚になって美味しくなりますね。さつまいも、レンコン、白菜だって蒸すと栄養価が残るのでとても美味しく感じます。
今日は特にお豆腐の料理を皆さんに作って頂きたいのでオススメします。
お豆腐を蒸すと、普通に加熱する調理、炒めたり、茹でたり、煮たりする料理とまた別のプルんとした美味しい食感が生まれるんですね。このプルンとした美味しいお豆腐の食感を皆さんにぜひ楽しんで頂きたいです。麻婆豆腐も美味しいですが、とっても簡単な一品をご紹介します。
朝作ることが多いのですが、お茶碗に普通にご飯をよそって、その上に木綿豆腐を大きくちぎって乗せます。で、あんかけのタレも一緒に作ります。とても簡単です！小さな耐熱容器に、お水100cc、麺つゆ3倍濃縮大さじ1、片栗粉小さじ2、これをよく混ぜて茶碗、豆腐をのせた横におきます。あとは冷蔵庫にあるお野菜、さつまいも、大根も美味しいですよね。それを薄切りにしてのせて、ただ蒸すだけ。10分くらいで、本当に美味しい薬膳セイロの出来上がりになります。
ぜひ皆さん、湯気がホワホワ上がるこの蒸気をみながら、心と体を整えながら、蒸すだけで薬膳の力が届くセイロ料理を楽しんでくださいね！
