UR LIFESTYLE COLLEGE
2026.02.08
ネギと生姜
毎月2週目は、
料理家・養生デザイナーの井澤由美子さんにお話を伺います。
井澤由美子さんは、季節の素材と
その特性を生かした様々な料理を提案。
体を健やかに保つ発酵食や薬膳、保存食作りをライフワークにし、
おいしくて、体にいいレシピを考案されていらっしゃいます。
また、最新著書「心と体が整う ひとり薬膳せいろ」も話題です！
今回は「ネギと生姜」をテーマにお話を伺いました。
2月になりました！冷えが一番気になるこの季節に頼りになるのが”ネギと生姜”。ということで、皆さんご存知のように体を温める食材です。煮物や炒めもの、蒸し物、それからタレなどに加えると、すっきりした香り、程よい辛み、そして料理の美味しいアクセントにもなります。とっても簡単な「スープ」をひとつご紹介しようと思います。
まず、ポリ袋に鶏肉を使います。骨付きの鶏なんでも良いです。手羽先でも手羽元でも。それからやっぱり一番美味しいのは骨付きもも肉ですね。これをポリ袋に入れて、そして塩をしておきます。これ、適宜でいいです。大体適宜っていうと、例えばトリ手羽先5本だったら、塩小さじ1/2くらい。こんな風に下味をつけます。
そして、袋の上からよく揉み込みます。手で揉んでも良いですが、袋の上から揉んだ方が塩分量を少なく加えることができて、そして全体に回りやすいので、ポリ袋に入れると便利です。そして袋の上からよく揉みまして、お鍋に入れます。鶏肉がかぶるくらいのお水を加えて、そして2センチくらいに切ったネギを1本。大好きな人は2本、たっぷりネギを加えて、皮付きのショウガを5枚くらい加えます。そしてこれを30分くらい煮ます。この時にとろみが欲しい人は、お正月の余りなんかお餅1枚をポトンと加えてください。それで10分くらい煮て、最後の仕上げに豆乳を加えます。
このサムゲタン風のお鍋って、よく皆さんお外でも食べたり作られることもあるかもしれないですが、豆乳を加えると安眠効果も期待できるし、飽きずにいただくことができますよ。ぜひこの体が温まるポカポカスープで、風予防、それから明日の元気も養ってください！
