UR LIFESTYLE COLLEGE
2026.09.13
秋への準備、乾燥に備えよう！
毎月2週目は、
料理家・養生デザイナーの井澤由美子さんにお話を伺います。
井澤由美子さんは、季節の素材と
その特性を生かした様々な料理を提案。
体を健やかに保つ発酵食や薬膳、保存食作りをライフワークにし、
おいしくて、体にいいレシピを考案されていらっしゃいます。
また、最新著書「心と体が整う ひとり薬膳せいろ」も話題です！
今回は「秋への準備、乾燥に備えよう！」をテーマにお話を伺いました。
9月に入って、朝晩は少しずつ過ごしやすい風が吹くようになってきました。
季節の変わり目である今月のテーマは、秋への準備。乾燥に備える体に優しい
ナッツ類と潤いの食材を合わせていきます。夏に溜まった疲れを癒しながら、
これから来る本格的な乾燥の季節に向けて、体を優しくシフトしていきます。
薬膳では秋は肺、つまり呼吸器系。加えて、肌が乾燥のイメージを受けやすい季節
とされています。この乾燥から体を守るために、ナッツ類、銀杏やくるみ、
アーモンドなど、ナッツが色々出てきます。このナッツと、白い食材を
食べましょうということなのですが、この白い食材に、水分が多くて甘みがある
今ちょうど美味しい梨。体の余分な熱を取ります。この秋の潤い食材である梨。
シャキシャキしていて美味しいのですが、喉を潤す効果もあります。この梨を
細かく刻みます。ここに良質な油分を含み、そして肌を潤してくれる白すりごまと、
あとはくるみなどお好みのナッツでも良いです。これを一緒に細かくすって豆腐に
和えて、そしてペーストにします。白い梨と合わせるととてもコクのある美味しい
和食になります。こんな感じに白い食材を取り入れること、それからナッツ類を
変化させて、色々なアレンジで楽しむと秋の養生になります。
夏の疲れを労りながら、次の季節へ心地よく体を整えていくような、
体を少し冷ましながら、そして白い食材を取り入れて、油分の多いナッツを
組み込んでいく。ぜひ楽しんでみてください！
