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STORY

2018.11.24

コーヒープロデューサー/TORIBA COFFEE代表の 鳥羽伸博さん

++ Introduction ++

コーヒーショップの経営を家業とする家に生まれた鳥羽伸博さんが
2014年にオープンされたコーヒー豆専門店「TORIBA COFFEE」・・・
コーヒー自体のもつ力を探る中で“誰とどのようなシチュエーションで楽しむ”
といったことにポイントを置いて、
様々なジャンルの方々とのコラボレーションによる
ポップアップショップを展開されています。
現在、開催されているのは現代美術家・加賀美健さんとのコラボ企画、
「コーヒーコーヒーうるさい!!」です。

『僕たちの仕事は“焙煎”がメインだと思っています。“産地”がどこなのか
ということは重要ですが、
それではワインと変わらなくなってくるというか・・・
ワインの場合は“醸造”したのが誰かということにはならないんですよね。
僕たちはコーヒーの“ブレンド”で何かを表現したいと思っています。
コーヒーは豆を挽いてスプーンですくって何杯とかやるじゃないですか。
毎回、豆の数や比率が違うので味にも変化があるから飽きないんですよね』。

「TORIBA COFFEE」ではお店で味を感じてもらいたいという思いから
店頭でテイスティングできるスタイルをとっています。
ただ、コーヒー豆を購入したお客さまが、その後、どのように楽しんでいるか
ということがとても気になるそうです。


++ Until now ++

鳥羽さんは多角化よりは目が届く範囲の中で
「TORIBA COFFE」を100年続く企業にしたい、と思っているとのことです。

『自分の周囲にいる音楽関係やファッションの仕事をしている人と接していると、
自分が考えていることを伝える
“フィルター”として仕事を選んでいて説得力があって
僕はそれを“コーヒー”を通して伝えたいと思って、今の道を選びました』。

これまでのキャリアで影響を受けた人物、エピソードについて・・・

『19歳でロンドンに留学したんですけど、これが1996年なんですね。
当時、ダミアン・ハーストをメインにした
「センセーション」という展覧会を観た時に
びっくりしたんですよ・・・こういうことも許されるんだと。
自分の高校までの人生の中で想像もしていなかったし。
自由にいろいろなことを考えられるなと影響を受けて、
それ以来、自由にやっています』。

そして、今、コーヒーを扱われている鳥羽さんは・・・

『本当の玄人の方に勝てないと思っているんですよ。
お客さまでも本当に僕より知っている方はいらっしゃって・・・。
僕が思うコーヒーはこれですというのは言えるけど、
世界一のコーヒーはこれ!と言われても、
“いやいや世界一って何だよ”と言われたら答えられないというか。
そういう意味で自分のペースや考え方をコーヒーできっちりと表現できたらいいな
という風には思っています』。

++ Right now ++

趣味は旅。
今年の夏に訪れたのはパレスチナで、
覆面芸術家バンクシーが手がけたホテルでは
3泊全て違う部屋に宿泊されたとのこと。
現地で鳥羽さんが感じたのは・・・

『自分たちの豊かさは何だろうと。
八百屋さんに行ったら瓶詰めのオリーブオイルが
売られていたんですけど、
オリーブを絞って1週間も経っていない物だったんです。
こういう“豊かさ”は僕にしてみれば驚きだけど、現地の人たちにとっては
何が不思議なのかという感じで・・・。
ギャップではありませんが、
そういうことに気づくのは大事かなと思っています』。



++ From now on ++

今後、手がけたい・・・手がけようと思っていることは?

昨年、メキシコの山奥にある名レストランに訪れて
36ヶ月熟成の牛肉400グラムほどを食した鳥羽さん・・・
その翌日、ふと肉も魚も牛乳も卵も食べることを止めようと思いつき、
その後に訪れたロサンゼルスでビーガン・レストランに足を運んだところ
全く違和感がなく、それ以来、ビーガン生活を送っているとのこと。

その実体験を活かして次にプランしているのは、
ビーガンを継続することが難しい東京でのビーガン店。
プロジェクトは現在進行中、近い将来には実現予定だそう。

そして、「TOBIRA COFFEE」の今後については・・・

『コーヒーは毎日、皆さんに飲んでいただくものなので、
僕たちがお伝えするものを
サラっと受けていただけるような感じで、
気付いたらトリバコーヒーがここにあった!
といった立ち位置で、“ここのコーヒー美味しいね”と言われた時に
“有り難うございますと”言えるような感じでやって行きたいと思っています』。

ON AIR LIST

  • L-O-V-E / GREGORY PORTER
  • ALL ABOUT OUR LOVE / SADE
  • CHRISTMAS IN CAPE TOWN / RANDY NEWMAN
  • THINKING ABOUT YOU / NORAH JONES

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