2022.09.22

「海外の好きな料理は？」

暮らしが芽吹く朝時間、あなたの今日が最高1日になるように、
暮らしを豊かにしてくれるヒント=種を
あなたと一緒に見つけて育てていく番組。
今回のテーマは「海外の好きな料理は？」

メール、ツイッターInstagramでは…
「タイカレーが大好き。ココナッツミルクで自分で作ります」
「石焼きビビンバです。お気に入りのお店エイジングビーフに行って必ず注文します。焼肉屋なのにこっちがメインですね笑笑」
「『海南鶏飯』です♪お店によって付属のたれが異なり
それぞれにおいしくいただきました！またシンガポールに行って食べたーい…。」
旅の思い出とともに頂いた方も多かったです！

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タコス屋さん、なぜ今、増えているの？
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日本独自のタコスの発展などについて
三軒茶屋のグルメタコス店
「ロス・タコス・アスーレス」
店主のマルコ・ガルシアさんにお話を伺っていました。

＞＞＞＞＞「ロス・タコス・アスーレス」のHP＜＜＜＜


アスーレスとはスペイン語で「青」の意味。
その名の通りお店で提供しているタコスのトルティーヤ（皮みたいな部分）は
「青いとうもろこし」からできていて、初めて見た方は
タコス観が変わるかもしれません…！！

メキシコのタコスは現地ではどんな料理なの？

メキシコでのタコスはストリートフードに近いもの。

レストランもあるが屋台で簡単に食べられるものが多いそうです。
家でも作るときは、シンプルなもので、簡単にお肉を焼いて卵を乗せたりするものも。

日本で昔から知られているのはアメリカのタコス。
沖縄から米軍経由で入ってきたそうで、メキシコではタコスは主食。

場所によって食べるタコスも変わってくる。海に近ければ魚のタコスなど。
変わったタコスは「アリ」のサルサを使ったものだった…ということも。

因みに、日本で「タコス」というと
トルティーヤは“ハードなもの”をイメージする方が多いと思いますが、
これはアメリカからやってきていて
小麦粉から作られていたり、油で揚げられていたりします。

一方マルコさんが作るトルティーヤはとうもろこしの粉から生地を作り
丸く成形した後は鉄板で焼く、という
メキシコでもトラディショナルな方法で作っていて
トルティーヤは柔らかく、もちっとした食感なんです。

とにかくメキシコのタコスはなんでもありなのがポイントで
トマトや玉ねぎで作ったサルサもあれば
唐辛子の種類もたくさんあるので、辛さにもかなり幅がかなりあるそうです。

…インドのカレーのスパイスみたいな位置付けでしょうか？

今東京でもじわじわと広がっているタコス！！…なぜ？

その理由は、食のブームがネットフリックスなど配信コンテンツも充実し、この10年くらいで発信されているから。

他の国でもピザにこんなにこだわっている人がいるなど、知ることができるように、
タコスも極められるのではないか、と思っている人が増えているんだと思うと、マルコさんは語ります。

東京でタコスが広がっている経緯については、
以前、生活史研究科の阿古真理さんの記事による推測だと…

食雑誌で、外食のプロらによるトレンド予想にタコスが挙げられていたこと　　
紹介されると時々食のブームをつくるようなテレビ番組にタコスのお店が紹介されたこと
→食の選択肢に「タコス」が増えたことによって、今人気になっているという見方
また、メキシコ料理に欠かせないアボカドやハバネロ、唐辛子類がスーパーでも手に入るようになったことが挙げられていました。

熱い視線が注がれているタコス・・・・日本流の“発展の仕方”は？

マルコさんによると、なぜか青いタコスのトルティーヤも増えているのが面白いとのこと。

みんなが冒険的になっているそうで、例えば…

挽肉とサルサソースだけではなくて、上にいろんな具が乗っている。（ここ５年くらいの話）
日本×メキシコ、だけではなくてイタリア料理×トルティーヤみたいなのも見るようになったそう。
それはアメリカにも、多分イタリアにもない発展の仕方だそうです。

そんなタコスですが、今メキシコでも改めて食文化を見直す動きトルティーヤ革命が起きているそうです。
と、いうのも、とうもろこしの貴重な文化があることに改めて関心を持つように。

実は、90種類くらいのとうもろこしがメキシコにはありますが、
トルティーヤで使っているのは１種類くらい…

半分はアメリカから輸入しているもの。
伝統的なトルティーヤの味はほとんどの人がわかっていないらしく、
それを変えなければいけない、という思いがムーブメントが起こしているそうです。

スタジオで朝タコス！

朝からいい音が出ました！アサノオトに送ろうかな…？