今週紹介したのは、表参道にオープンした都内でも珍しいヴィーガン料理のレストラン「Restaurant 8ablish（レストラン・エイタブリッシュ）」！

ヴィーガンというと、カフェのようなスタイルのお店がほとんど。出汁も含めて、動物性のものを一切使わない食事（主に野菜、穀類、豆）ということで、制限されたストイックな食というイメージを持っている方も多いかもしれませんが、このお店が目指したのは、「娯楽としてのヴィーガンフード」！オーガニックワインや日本酒とともに、食事として美味しく楽しめるヴィーガンフードを提供しています。地中海テイストの料理あり、イタリアンやフレンチの要素を取り入れた料理あり。前菜、サラダ、スープ、パスタなど、気になるメニューが色々あります。

例えばこれは、「豆腐とテンペ　野菜のスブラキ風」！（1400円）
ギリシャ料理のスブラキをヴィーガンにアレンジ！肉の代わりに、マリネした豆腐とテンペ（大豆を発酵させた納豆のような加工食品）に衣をつけて揚げ、グリルした野菜と一緒に串刺し！タヒニソース（練りごまのソース）と全粒粉のピタパン、豆乳で作った自家製ヨーグルトを使ったザジキソースを添えています。見た目にもボリュームあり。厳選したオリーブオイルなど、良質な油や塩は贅沢に使い、にんにくなど香味野菜も効果的に使っているので、匂いだけで美味しそう。食欲をそそります。

これがヴィーガンではよく使われるテンペ。一見肉のようですが、切ると大きめの豆がギュギュっと！食べ応えあります。

こちらは「ヴィーガンソフトクリーム」！なんと、乳製品はいっさい使わず、豆乳を使って作っているそうですが、コクがあって、ほんのり香ばしいような香りも？さっぱりヘルシーなソフトクリームです。

今日はスタジオに、オーナーでありプロデューサーの清野玲子さんにお越し頂きました。ありがとうございました！

◆Restaurant 8ablish◆
＜住所＞港区南青山５−１０−１７　２F
＜電話＞０３−６８０５−０５９７