さわやかな鶏だしの味が口に広がる！話題の鶏だし専門店「信濃屋＋」

2019年03月20日 12:45

J-WAVEで放送中の番組『SEASONS』（ナビゲーター：マリエ）のワンコーナー「MITSUI FUDOSAN COME ACROSS TOKYO」。3月16日（土）のオンエアでは、五反田の鶏だし専門店「信濃屋＋」に注目しました。

■塩味は一切入れない、贅沢だし

JR五反田駅西口から徒歩3分ほどのところにある「信濃屋＋」では、鶏ガラのだしをメインに販売しているほか、だしを使ったスープや惣菜も提供しています。鶏ガラから非常においしいだしをとることができますが、そのことはあまり知られていません。そのおいしさを知ってもらうために、「信濃屋＋」をオープンしたと店長・石坂祥貴さんは話します。

マリエ：店名に「+」がついているのは、どういう意味ですか？
石坂：もともと、五反田で70年ほど続く鶏肉専門店「信濃屋」を営んでいます。そのお店を母体として、そこでできないようなことをやるので、「＋」をつけました。

メニューは、鶏ガラだしの「信濃屋だし」がメインです。さわやかな鶏だしの味が口に広がります。

マリエ：鶏のだし以外に、何か加えてるんですか？
石坂：塩味などは一切入れていません。
マリエ：それでこの味が出るんですか?!
石坂：鶏の骨のほか、もも肉、むね肉、手羽元などの肉も使って、味をよくしています。鶏のにおいが出ないように、沸騰させずに、じっくりとだしをつくっています。
マリエ：だしをとるために、どのくらいの鶏が必要なんですか？
石坂：一概には言えませんが、ガラだけでも、およそ100羽分の骨を使用しています。
マリエ：贅沢ですね！

贅沢だし

「信濃屋だし」をさらに濃厚にした「濃厚鶏白湯だし」も絶品です。だしを使ったスープに、パン、ご飯、鶏おこわのどれかひとつを選べるセットメニューもあります。

イートインができるほか、だしは液体状と冷凍状で購入することもできます。冷凍庫で2週間以内なら保存可能。鍋、カレー、シチュー、うどん、そば、トマトリゾットなど、さまざまな料理に使えます。

■惣菜もだしが決め手

だしを使ったスープのほか、惣菜も人気です。おこわなども含めて、およそ8種類の惣菜を提供しています。この日マリエがいただいたのは、週替わりメニュー「ゴボウとレンコンのジンジャーポタージュ」と「豆腐と味付きつくね」です。どちらも「だしが効いていておいしい！」とマリエは満足した様子。また、マリエは「煮卵」もお気に入りで、「おいしくて無添加。半熟加減も最高」と感想を述べました。

「信濃屋＋」のお惣菜

セットで購入できるパンは、五反田で人気のパン屋「Pain aux fous（パンオフゥ）」のパンです。ぜひチェックしてみてください。

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「信濃屋＋」