ローストビーフで肉を包んで食べる！「進化系ハンバーグ」は至福の一品

J-WAVEで放送中の番組『STEP ONE』（ナビゲーター：サッシャ・寺岡歩美）のワンコーナー「7-ELEVEN LUNCH HUNTER」。この週は、グルメエンターテイナー、フォーリンデブはっしーさんに、2019年のトレンドグルメを大予想してもらっています。12月10日（月）のオンエアでは「進化系ハンバーグ」に注目しました。


■進化系ハンバーグって何？

はっしー：昨今の肉ブームで肉の需要が高まったり、生産者が減ったりしたことで、肉の価格が上がっています。そのため、焼肉やステーキ用じゃないスネ肉などを挽肉にした、挽肉料理に注目が集まっています。今日、紹介するのは、進化系ハンバーグです。

はっしーさんのおすすめは、銀座にある肉バル バーグマンの「ローストビーフバーグ」。

はっしー：牛と豚の合挽きハンバーグに、ローストビーフを花びらのように盛り付け、その中心には卵黄がのっています。卵黄を箸で刺してトロッと流れ出たところを、ローストビーフでハンバーグを包み込むようにして食べるのがおすすめです。



お店は銀座1丁目にあり、最寄り駅は新富町。お客さんのほんとんどが女性です。ローストビーフバーグについて、店長さんにお訊きしました。

店長：ハンバーグをメインでやるにあたり、ローストビーフをのせちゃおうかと思いつきました。なかなか他にはないのではないかと思います。ローストビーフにもこだわっていて、肩甲骨あたりのミスジという部位を使っています。肉質が柔らかい赤身で、肉にしっかり味があるものを選んでいます。

もちろん、ハンバーグ自体にもこだわっています。

店長：牛7、豚3くらいの割合で、火入れもあまり高温で入れすぎないようにすることで、旨味が逃げないように、ふっくらさせています。ローストビーフだけで食べてもらって、その次はハンバーグと一緒に食べて、それをライスに乗せて、卵黄も絡めながら食べるなど、いろんな食べ方を楽しんでいただけます。

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オンザミート！ 肉の上に肉をのせてしまう、そんな他では見たことがないローストビーフハンバーグが食べられるのは、銀座にある【バーグマン】というお店? なんと14種類ものハンバーグがあり、ミスジのローストビーフを花のように盛り付けた逸品は、美しきフォトジェ肉＆ムービージェ肉?? マッシュポテトにグレイビーと卵黄を絡めると、濃厚ソースのできあがりだよ? - #銀座 #バーグマン #Burgman #東京グルメ #TokyoEats #100日バーグ #フォトジェ肉 #ムービージェ肉 #ハンバーグ #ローストビーフ #迷ったら両方 ▼ エリア＆ジャンル検索 #フォーリンデブ銀座 #フォーリンデブハンバーグ ?日ハンバーグ生活 1??9??日目

フォーリンデブはっしーさん(@fallindebu)がシェアした投稿 - 2018年 8月月21日午前12時22分PDT

デミグラスソースがベースのローストビーフバーグは、1320円です。ぜひ一度試してみてはいかがでしょうか。

さて、次回11日（火）の「7-ELEVEN LUNCH HUNTER」は、ハンバーガーとおにぎりが融合!?　進化を遂げた、渋谷発の「ネオちゃらおにぎり」に注目します。どうぞお楽しみに！

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【番組情報】
番組名：『STEP ONE』
放送日時：月・火・水・木曜 9時?13時
オフィシャルサイト：https://www.j-wave.co.jp/original/stepone/