Saraya Enjoy Natural Style

野村友里



「SLOW&NATURAL」の紹介を中心に進行するフリーコラム。

2016.9.25 on air

ザ・チーズ・ルーム・アカデミー 副校長の村瀬美幸さん

今朝のゲストは、【ザ・チーズ・ルーム・アカデミー】副校長の村瀬美幸さん。
チーズの魅力を発信する【ザ・チーズ・ルーム・アカデミー】。元々は全日空のキャビンアテンダントを担当されていた村瀬さんですが、機内のチーズサービスを担当され、そこで初めてチーズに興味を抱きます。その後、ワインソムリエの資格を習得。全日空を退職され、田崎真也さんのワインスクールでキャリアを積み、チーズ専門店の店長を経験。「もっとみんなにチーズのことを知ってほしい」という想いから、ザ・チーズ・ルーム・アカデミーを開校されました。
チーズにも専門家が存在し、“世界最優秀フロマジェ・コンクール”で優勝を果たした村瀬さんも、その一人です。そんなチーズを楽しみながら学べる【ザ・チーズ・ルーム・アカデミー】では、資格を目指す講座やチーズを楽しむ講座、盛り付けなどの講師を担当されています。
村瀬さん曰く、実はチーズにも、旬が存在するのだそう。搾乳される動物がどんな餌を食べていたのかで、ミルクの味・風味が変わり、春先から夏にかけての若い草を食べた牛のミルクから出来るチーズは、フレッシュでとても美味しいんだとか。これからの時期は、3ヶ月ほど寝かせて旨味が引き立つ、セミハードのチーズがオススメのようです。
チーズを使ったレシピ本も出版されている村瀬さん。オススメレシピも伺いました。
「好評だったのは、『パルミジャーノ・レッジャーノ・ポップコーン』です。パルミジャーノのブロックを購入して、一番硬い皮の部分を切り落とし、1.5~2センチ角の色紙切りに。耐熱皿にクッキングシートを敷いてツルツルした皮を下にして、電子レンジで過熱。600Wで4つなら1分熱すると、えびせんべいのようになりますよ」粉に下ろしてもパサパサ…、普段は捨ててしまうような、そんな皮の有効活用!ぜひお試しあれ。

ザ チーズ ルーム アカデミー
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