野菜スイーツパティシエの柿沢安耶さん。
中目黒にある野菜スイーツ専門のパティスリー、『ポタジエ』がオープンしてから2年7ヶ月が経ち、現在では、パティシエとしてお菓子を作るだけでなく、色んなメディアでも大活躍しています。もともとフランス料理がやりたく、大学生のときにフランスに留学したのですが、肉を食べるが苦手でお菓子作りをやりたいと思うようになったんだとか。自分の体が弱かった経験を活かし、「美味しい」に「健康」をプラスして、食べた人が元気になって帰ってもらいたいと思うようになり、マクロビオティックなどを勉強して栃木にレストランを開いたそうです。そこから、もう一度ケーキに戻り、ヘルシーなケーキを考えたところ、野菜を入れたものを思いついたんだとか。ちなみに今、『ポタジエ』オススメのケーキは春菊！！春菊とサツマイモのクリームを間に挟み、緑と茶色のコントラストがキレイなんだそう・・・。
普段から野菜をいっぱいとっている柿沢さんに野菜を沢山採る方法を聞いたところ、なるべく自炊をすることだそうですが、外食の場合でも、イタリアンは野菜をいっぱい取れるのでオススメだとか。そして、スイーツを作ったり、野菜を食べるだけでなく、柿沢さんは実際に農家さんの元へよく行かれています。また、「からだが喜ぶ　やさしい野菜図鑑」という本も先日ワニブックスから出版されました。この本は、野菜の紹介はもちろん、40種類の野菜の栄養素や保存法、その素材を一番活かせる簡単レシピと、オススメの農家さんをつけて書いたものになっています。この本を通してもっと農業に興味をもってもらうキッカケになって欲しいとのことです。

---柿沢安耶 profile---
『からだが喜ぶ やさしい野菜図鑑』　柿沢安耶 著／ワニブックス刊　（１４７０円税込）

http://ameblo.jp/patisserie-potager/