お酒屋さんの中には、今の時期、軒先に、杉の葉で出来た丸い玉
を吊るしているところがあると思います。
あれは、「杉玉（すぎたま）」、もしくは「酒林」（さかばやし）といって、
「新酒ができましたよ」という合図なんです。
お酒は原料としては“お米”と“お水”です。
ですからなるべくいいお米を選んで、綺麗なお水で仕込むということになり
ますけれども、うちは井戸が２つあって、二種類のお水…硬水軟水なんですが
これを使い分けています。大切なことは“手を抜かない”ということでしょう。
やったらやっただけ答えが出てくるという、非常に奥が深い仕事だなと
思います。
関東の人はとにかくお醤油が好きですからお醤油とバランスがいいお酒…
これが心がけていることですね。
☆☆☆☆小澤さんから 子ども達へのメッセージ ☆☆☆☆
お酒は、大人にならないと飲んじゃいけないんですけれども、
日本酒は日本の伝統的な、守っていかなきゃいけないものだし、
是非大人になったらお酒に関わってほしいと思います。もう一つは、
日本酒はある意味、ヨーグルトや納豆や…そういう発酵食品の
ひとつでございますので、いろんな意味で体にメリットがあります
から、大人になったら楽しみに、飲んでくださいね。
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