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宮本絢子（AYAKO MIYAMOTO）

今日は、恵比寿ガーデンプレイスにオープンした、雑穀をメイン食材として使う、「グラーノ デリカテッセン バル」をご紹介しました！
　　
店名にもなっている＜グラーノ＞は、スペイン語で “雑穀”という意味。
グリーンを基調としたファサードが印象的な外観に、白とベージュで統一された店内には、常時20種類から30種類のデリ・メニューが、ショーケースに飾られています。

メニューは、テイクアウトはもちろん、カフェやバルとして店内でいただくことも可能です。
　　
日常生活に気軽に雑穀を取り入れて欲しい、という想いから、自分が毎日食べたいと思えるものを提供していらっしゃいます。

お店で使っている雑穀は…
「ワイルドライスや、ひえ、麦、キヌワ、押し麦、きび、あわ、もろこしだったり、ほんと全て取り扱ってはいるんですが、その中でもアマランサスは１番栄養価が高く、カルシウムやマグネシウムが豊富な食材で、チカラを出すのに必要な栄養素なので、食べるととても元気になります。さらに、豆やカボチャなど、今まで雑穀という認識がなかったものも、雑穀の一種です。使い方としては、色々な国のお料理に合うので、全ての国のお料理に取り入れさせていただいています。」

雑穀には、他にもたんぱく質、食物繊維やビタミンEなどが含まれていて、栄養豊富。
お店で提供するメニューのほとんどに、雑穀を使っているそうですよ。

「アマランサス」の使った料理メニューは「キノコとアマランサスのマリネ〜黒酢とピンクペッパーのアクセント〜」
「キノコのマリネに茹でたアマランサスを混ぜて、とてもモチモチ、ベタベタした性質の雑穀なのでキノコのマリネにのって、とてもボリューム感もありますし、味がよく染み込んでいる感じで、美味しく食べていただけます。」

そして、お店でイチオシの料理をお店のディレクター・酒井美香さんにお聞きしました！
「ゴルゴンゾーラのアワでとろみをつけたクリームソースのチキンのメニューが人気です。オールスパイスの風味の付いたチキンの胸肉のグリルに、ゴルゴンゾーラと生クリーム、牛乳でソースを作りまして、洋梨をはさんで、一緒に食べていただくメニューです。チーズってフルーツと合うので、甘いものとしょっぱいもののバランスと、オールスパイスの風味が活きてます。雑穀でとろみを付けるのは、とてもおススメで、みなさんも
使っていただけるスタイルだと思います。」


こちらは、デリ・メニューとして提供しているものではなく、オーダーを受けてから作る、夕方５時以降から食べられるバルタイム・メニュー。

ちなみに、ランチタイムに販売している、メインディッシュ、デリ・メニューが３種類、雑穀ごはんかパンを選べる、「3＋1のランチボックス」も好評！

• GRANO DELICATESSEN BAR - グラーノ デリカテッセン バル