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「黒毛七厘」!


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連日の暑さで夏バテ気味という方も多いようですが、

そんな時こそ、がっつり食べてスタミナ補給したいもの。

そこで今回見つけてきたのは、極上の肉を使った 肉汁溢れるメンチカツが看板のお店!

都内でも指折りの焼肉の名店、三ノ輪にある「七厘」と、

虎ノ門にある地中海料理の人気店、「バルタパス」がコラボレートして誕生した異色のお店、

その名も、「黒毛七厘」!

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今や予約の取れない焼肉店として名を馳せる「七厘」のこだわりは、「いさぎよい手切り」!

オーダーが入ってから、店主と料理長が塊肉の個体差を見極めながら切り出すそうで、

時にはお客さんの好みに仕上げるために、半分近くも切り取ってしまうことも。

切り落としというにはあまりにもったいない、その最高級のお肉をよりたくさんの人に

リーズナブルに食べてもらいたい、そんな想いから誕生したお店です。

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真ん中が、虎ノ門にある「バルタパス」のオーナーシェフ、恩海さん。

「七厘」の社長の中原さんは、この日は不在。

右側が、2つのお店をつないだ今清水さん。「七厘」の中原さんとはもともと友人関係で、

料理番組やレシピ本などの写真を撮っているプロのカメラマンさんです。

そして左側が、このお店の料理長で「揚げもの」というレシピ本も出されている

揚げもののプロ、猪股さん。4人のプロフェッショナルが集まって立ち上がったお店です。

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場所は、恵比寿の路地裏。席数12席ほどの小さなお店ですが、

大人気となっている看板メニュー、「七厘」と同じ極上の黒毛和牛を使ったメンチカツは、

なんと、多い日で1日300個近く出ることもあるそう。

 

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肉は、モモや肩、ヒレやミスジなど、色んな部位の切り落としをまとめて

超粗挽きにしているそうで、その中にはいわゆる希少部位といわれる部位も

かなり入っているそう。間違いなく美味しい肉だけを使っています。

入っている部位によってメンチの味が少しずつ変わるというのも

この店のメンチカツのユニークな特徴♪

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揚げ油には、香り高く旨味たっぷりの貴重な和牛の高級牛脂(ヘット)を使用!

45℃という低い融点を生かして、カリカリでジューシーなメンチカツを

実現しています!

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仕上がりは美しいまん丸ボール型!

1個80gと大きいので、揚げ方もなかなか難しいよう。

料理長の猪股さんによる絶妙な火入れの加減も美味しさのポイントです。

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カリっとした衣にナイフを入れると肉汁がじゅわ〜っと。

あえて火を入れ過ぎず、中は少しレア状態になっていて、超ジューシー!

肉のうま味がぎゅっと詰まっているのがわかります。

味がしっかりついてるので、何もつけなくても美味♪

ランチだと、スープ、サラダ、ライスがついて、お値段1000円!

このメンチと同じ肉を使った手捏ねのハンバーグもあって、

それに、1個250円でメンチをつけることもできるそう。

さらに、メンチはテイクアウトも可能です(1個250円)!

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こちらがそのハンバーグ!

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そして、タパスメニューもたくさんあるので、夜は夜で、お酒とともに楽しみつつ、

「〆にメンチ!」というのもおススメ。

写真は、「小エビのピルピル」。

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こちらは「タラモサラータ」。

がっつり食べて、夏をパワフルに乗り切ってみては?

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◆黒毛七厘◆

<住所>東京都渋谷区恵比寿1-34-1

<電話>03-3446-3480

http://kurogeshichirin.com/index.html


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