CURIOUSCOPEの最新記事


今、女性たちの間で今「餃子ブーム」来てるそうです!
「餃子女子」なんて本も発売されたり、女性誌で餃子特集が組まれたり、
「餃子女子会」なんていうのも、開かれているとか…

そこで、会員制餃子専門店『蔓餃苑』のオーナーであり
数々のメディアで独創的な餃子レシピを次々に考案してきた、
「餃子の王様」パラダイス山元さんに美味しい餃子の作り方を伺いました!

GR011330.JPG

<パラダイス山元さん>
マンボミュージシャン、入浴剤ソムリエ、マン盆栽家元、公認サンタクロースなど
多彩な顔を持つパラダイス山元さん。
会員制餃子専門店『蔓餃苑』(まんぎょえん)のオーナーであり餃子の達人。
『読む餃子』など餃子に関する著書も多数ある。

会員制餃子専門店『蔓餃苑』とは、
完全会員制の上に住所非公開、不定期営業!毎回一組限定で、
パラダイスさん自ら餃子のフルコースを振る舞ってくれるという超贅沢なお店、
日本一予約の取れない餃子専門店ともいわれています。


番組リスナーご紹介したコトも、その節はお世話になりました!

その時の「超高級紳士婦人専用特別メニュー」がコチラ
1品目 本日のアペリティフ 熊本県 天草産小麦のみでつくった
    「エア餃子」
2品目 本日のスターター 熊本県 天草特産 梅肉ポーク100%
    「定番ゼナキング餃子」
3品目 本日のメイン 深海 熊本県 天草産 車海老と壺蛸と雲丹の盛り合わせ
    「海鮮ゼナキング餃子」
4品目 本日のジビエ 熊本県 天草特産 生け捕り天然イノシシ
    「クォーターパウンダー餃子」
5品目 本日のお口直し 熊本県 天草特産
    「大葉クォーターパウンダー餃子」
6品目 本日のメイン 畑 山形県特産
    「おかひじき餃子」
7品目 本日の沈黙 ニュージーランド産ラム100% 
    「羊たちの餃子 パクチー増し増し」
8品目 本日のスペシャル 南フランス特産 指定契約農場直送
    「合鴨とトリュフの餃子」
9品目 本日のパラダイス キャベツと白菜の休戦協定
    「パラダイス家の野菜餃子」
10品目 本日の〆め ムンバイなう
    「キーマカリー餃子」
11品目 本日のデザート 熊本県天草特産 ミセスサンタのスイーツ
    「モツアンストロベリー餃子」

その他、箸休めに季節の野菜なども含む


Q、パラダイスさんが餃子の道に足を突っ込んだのは、いつから?
 札幌から出てきて、東京で浪人してた頃、自炊やり始めて極めました。


Q、餃子にもジャンルや流派ってあるんですか?
 肉あん派 vs 野菜あん派から始まって、さらにキャベツ派 vs 白菜派.など


Q、餃子をおいしくつくる秘訣とは?
  まず、スーパーで合びき肉を買わない。必ず肉は塊で購入し、
  自分でチョップするかフードプロセッサーでひく。
  これだけで食べたときのなめらかさとか歯ごたえなどの食感が全然違う。
  焼いたときの表面のカリカリ感もそうですが、餃子にとって、実は食感が命。 
  結局は、ひと手間かけたほうがおいしいものができる。
  あと、とにかく丁寧に包むことです。
  両端の口が開いただらしないのは、餃子とは呼びませんから。


Q、入れる野菜は 白菜か? キャベツか?
  両方使いますが、肉あんと合わせるならキャベツの方が美味しいと私は思います。


Q、焼く時の注意点はありますか?
  熱湯を注ぎます。
  餃子専用のフライパンを使います。298円のフッ素加工のバーゲーン品


Q、そして焼いた餃子をどう食べる? (タレ? 柚子胡椒?)
  塩で食べてみましょう。


Q、餃子のタレの作り方は?
  醤油、ラー油、お酢の呪縛から解放されましょう。
  きょうから、レモンとお塩で。


Q、最近の餃子のトレンドやニュースってありますか?
   揚げ餃子です。
   あと、飲み物もシャンパンだったり、ワインだったり、ビールと餃子の
   ワンパターンではなくなりつつあります。

<書籍のお知らせ>
『読む餃子』(新潮社)
『餃子の創り方』パラダイス山元著 光文社刊
 最強の上をいく最餃レシピが、なんと50種類!!!!!
 7月18日発売決定です。

『パラダイス山元の飛行機のある暮らし』(ダイヤモンド・ビッグ社)
〜年間最多搭乗1022回「ヒコーキの中の人」が贈る空の過ごし方〜
自ら、機内で全編執筆の掟を課した、笑い、提言、時々ホロリの脱力エッセイ第2弾。
帯カバーには、渡部さんのコメントも!

J-WAVE GOLD RUSH 【CURIOUSCOPE】のコーナー
パラダイス山元さんに美味しい餃子の作り方を伺いました。

ありがとうございました!

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259

?