11/16(MON)
11/17(TUE)
11/18(WED)
11/19(THU)
ジャストミートを探せ！(1)
ジャストミートを探せ！②～コシヅカハム～
ジャストミートを探せ(3)「ブラッカウズ」
今日はおとりよせ日和～浜田峰子さんのオススメ
ジャストミートを探せ！(1)
今日からの３日間は、「ジャストミートを探せ！！」と題して、
今、気になる美味しいお肉のお店をご紹介。
さらにその美味しいお肉にまつわる秘密を、
クイズとともに探っていく企画をお届け。
トップバッターは、今年５月に新宿にオープンした
「和牛塩焼肉 ブラックホール」です。
こちらは、すべての焼肉が基本塩ベース、肉本来の味を味わいつつ、
自分仕立ての味を楽しめる焼肉というのがコンセプトになっています。
それをねぎなどの薬味と一緒にいただき、自分好みの味を作って、
それぞれの部位ごとに楽しんでほしい、
そんな思いでお店がスタートしたんだそうです。
シンプルな塩焼肉の場合、フォーカスされるのは、やはり肉そのものの味。
ブラックホールでは、牛を１頭買いし、
素材選びから、解体、熟成まで自分たちで行い、
お店でも、その日に使用している牛の種類とランクを黒板に提示するという
徹底的なこだわりをもっています。
クイズ ジャストミート！
『ブラックホールではあるものを使用して、肉の熟成をしています。
それは次の３つのうちどれでしょう。』
1)静電気 2)煙 3)炭
答え：1)静電気
「ブラックホールでは、静電気を利用しての熟成を行っております。
品川の僕たちの肉の師匠がいまして、その方々が熟成している熟成庫の中に、
ある一区画がありまして、
ちょっと手を入れてみろ、ということで、手を近づけると、
ビリビリビリっとしたんです！
これは何なんですか？と聞いたら、静電気だったんです。
肉自体を凍らせず、チルド状態を保ちながら、
どんどん熟成させていくことができるもので、
それを僕たちも店舗につけることによって、
今、店舗にても熟成をしております。」
（ブラックホールディレクター、笹尾一純さん談）
ブラックホールでは、静電気が発生する特注の冷蔵庫で、
2週間から4週間、分子をぴりぴりと動かしながら
熟成を進めていくんだそうです。
こうやって熟成することで、さらにまろやかに、味も凝縮され、
油と赤身の混ざり具合も絶妙になっていくんです。
そして料理長が、部位によってそれぞれどのくらいの熟成が必要かを見極め、
一番美味しい状態のお肉がいただけるというわけなんです。
このように、牛を１頭買いして、解体から熟成までをお店で行っているので、
あらゆる部位を無駄なく使えて、
コストを下げることができるんだそうです。
ちなみに、ブラックホールは２店舗あるのですが、
３丁目店の方では、その端材をうまく利用して、
焼き肉屋さんならではのハンバーグや、メンチカツ、
一口ステーキなどをランチでいただくことができて、
こちらは本当にリーズナブルになっています。
こういったこだわりのお肉を、塩焼肉としていただくわけですが、
おいしくいただくために、かかせない脇役は８種類のネギ。
おすすめの食べ方をうかがいました。
「まず塩ベースで食べるという本当にシンプルなかたち。
で、それからテーブル上にお醤油ベースの
甘い黒のタレが一つおいてあります。
あとはレモンベースのさっぱりしたタレがおいてあります。
そして脇役のねぎは、８種類、味付きのごまねぎであったり、
ポン酢のたまねぎのおろし、ゆずこしょう、
梅わさびなどを、ご用意しておりまして、
僕はホルモンのまわりをあぶって、
油をちょっとだけ落として食べていきつつ、
その焼いたものを薬味の味噌ねぎに一回通して食べるます。
そうすると味噌がいい感じに油にからまって・・・、
そんな感じでさっぱり食べたりしますね。」
（ブラックホール、ディレクター、笹尾一純さん談）
この８種類の薬味、スタンダードはゴマ油に塩ダレをあえた味付けゴマネギ、
さらに、それにニンニクを加えたものや、
青ネギのものもあり、こちらはホルモンにぴったり。
人気は、玉ねぎの鬼おろし。ポン酢仕立てでさっぱりとしています。
さらに紀州梅ワサビネギは脂分の多い肉にぴったり、
そのほかにも柚子胡椒や味噌ねぎ、ラー油ねぎなど・・・
肉の部位との組み合わせを考えると無限大です。
自分なりのお気に入りを見つけていってほしいとのことでした。
ねぎはデトックスの効果もあり、
お肉と一緒にいただくとさっぱりさせてくれて、
女性にも大人気なんだそうです。
●ブラックホール
＜本店＞
〒160-0021 東京都新宿区歌舞伎町1-2-5 1F
TEL & FAX 03-6457-6089
＜新宿三丁目店＞
〒160-0022東京都新宿区新宿3-5-3 高山ランド会館8F
TEL 03-6457-4129
ブラックホール H.P.
----------------------
09/06（月）：
08/30（月）：
08/23（月）：夏バテ解消グルメ
08/16（月）：お出かけグルメ
08/09（月）：
08/02（月）：
07/26（月）：
07/19（月）：三浦半島お出かけ海ごはん
07/12（月）：地方発ご当地グルメ
07/05（月）：
06/28（月）：
06/21（月）：美味しいは元気の源！元気になれる絶品麺特集
06/14（月）：ワールドカップ、対戦国におじゃまします！
06/07（月）：
05/31（月）：
05/24（月）：
05/17（月）：
05/10（月）：お料理一年生
05/03（月）：
04/26（月）：
04/19（月）：@Lunchスペシャル
04/12（月）：手作りスイーツで女子力UP！
04/05（月）：
03/29（月）：
03/22（月）：
03/15（月）：
03/08（月）：
03/01（月）：
02/22（月）：
02/15（月）：男をあげる美味しいもてなし術
02/08（月）：
02/01（月）：
01/25（月）：
01/18（月）：
01/11（月）：
01/04（月）：
12/28（月）：
12/21（月）：
12/14（月）：コトコト煮込んだママの味
12/07（月）：
11/30（月）：
11/23（月）：
11/09（月）：チーズ特集
11/02（月）：
10/26（月）：
10/19（月）：秋の味覚でひと工夫
10/12（月）：
10/05（月）：
09/28（月）：
09/21（月）：
09/14（月）：
09/07（月）：
08/31（月）：
08/24（月）：カレー特集
08/17（月）：自然がごちそう、夏ごはん特集
08/10（月）：
08/03（月）：
07/27（月）：
07/20（月）：
07/13（月）：夏のひんやりスイーツ特集
07/06（月）：
06/29（月）：
06/22（月）：BOOM TOWN from沖縄
06/15（月）：旬の野菜をいただきます
06/08（月）：音で味わう世界の料理part2
06/01（月）：
05/25（月）：
05/18（月）：
05/11（月）：
05/04（月）：
04/27（月）：
04/20（月）：春の恵みをいただきます
04/13（月）：音で味わう世界の料理①
04/06（月）：
03/30（月）：
03/23（月）：極上牧場グルメ特集
03/16（月）：
03/09（月）：
03/02（月）：
02/23（月）：
02/16（月）：音で味わう王道グルメ特集
02/09（月）：
02/02（月）：
01/26（月）：
01/19（月）：
01/12（月）：
01/05（月）：今年の干支を食べよう
12/29（月）：
12/22（月）：
12/15（月）：
12/08（月）：ホームパーティー特集
12/01（月）：
11/24（月）：
11/17（月）：
11/10（月）：米特集
11/03（月）：
10/27（月）：
10/20（月）：
10/13（月）：
10/06（月）：
09/29（月）：
09/22（月）：
09/15（月）：
09/08（月）：
09/01（月）：餃子特集！
08/25（月）：
08/18（月）：
08/11（月）：
08/04（月）：
07/28（月）：
07/21（月）：2008/7/22～7/24
07/14（月）：
07/07（月）：from沖縄
06/30（月）：
06/23（月）：
06/16（月）：
06/09（月）：
06/02（月）：
05/26（月）：
05/19（月）：
05/12（月）：
05/05（月）：
04/28（月）：
04/21（月）：
04/14（月）：2008.4.14～4.17美味しい音
04/07（月）：2008.4.7～4.10
03/31（月）：
03/24（月）：
03/17（月）：
03/10（月）：
03/03（月）：
02/25（月）：
02/18（月）：
02/11（月）：
02/04（月）：
01/28（月）：2008.1.28～2.1
01/21（月）：2008.1.21～1.25
01/14（月）：2008.1.15～1.18
01/07（月）：2008.1.7～1.11
12/31（月）：2007.12.31～2008.1.4
12/24（月）：2007.12.25～29
12/17（月）：2007.12.17～21
12/10（月）：2007.12.10～14
12/03（月）：2007.12.3～7
11/26（月）：
11/19（月）：
11/12（月）：2007.11.12～11.16
11/05（月）：2007.11.5～11.9
10/29（月）：2007.10.29～11.3
10/22（月）：2007.10.22～10.26
10/15（月）：2007.10.15～10.19
10/08（月）：2007.10.9～10.12
10/01（月）：2007.10.1～10.5
09/24（月）：2007.9/25～9/28
09/17（月）：2007.9/18～9/21
09/10（月）：
09/03（月）：
08/27（月）：2007.8.27～8.31
08/20（月）：
08/13（月）：2007.8.13～8.17
08/06（月）：
07/30（月）：2007.7.30～8.3
07/23（月）：
07/16（月）：
07/09（月）：
07/02（月）：from沖縄 島人ぬ宝
06/25（月）：
06/18（月）：ご褒美ウィーク！
06/11（月）：キレイになる！Week～ビューティ・グルメ
06/04（月）：
05/28（月）：
05/21（月）：
05/14（月）：
05/07（月）：スイーツ５DAYS
04/30（月）：
04/23（月）：
04/16（月）：＠ＬＵＮＣＨ
04/09（月）：働く女性のランチ
04/02（月）：
03/26（月）：
03/19（月）：
03/12（月）：
03/05（月）：
02/26（月）：
02/19（月）：ロンドンは美味しい！
02/12（月）：
02/05（月）：
01/29（月）：
01/22（月）：
01/15（月）：
01/08（月）：
01/01（月）：
12/25（月）：
12/18（月）：
12/11（月）：
12/04（月）：
11/27（月）：
11/20（月）：
11/13（月）：
11/06（月）：
10/30（月）：
10/23（月）：10/23～27
10/16（月）：
10/09（月）：
10/02（月）：
09/25（月）：
09/18（月）：
09/11（月）：
09/04（月）：
08/28（月）：肉の甲子園！爆笑ジャストミート！
08/21（月）：世界最強のカレー・レシピを探せ！
08/14（月）：
08/07（月）：
07/31（月）：
07/24（月）：2006/7/24～7/28
07/17（月）：
07/10（月）：
07/03（月）：
06/26（月）：
06/19（月）：2006/6/19～6/23
06/12（月）：勝負に勝つ！カツ特集！
06/05（月）：ワールドカップ対戦国を食べつくせ！
05/29（月）：
05/22（月）：
05/15（月）：
05/08（月）：
05/01（月）：
04/24（月）：
04/17（月）：春パスタ特集！
04/10（月）：人気女性誌編集者オススメのカフェ＆レストラン
04/03（月）：
03/27（月）：
03/20（月）：
03/13（月）：
03/06（月）：
02/27（月）：
02/20（月）：女子アナ感動昼ゴハン！
02/13（月）：
02/06（月）：アンチエイジング
01/30（月）：
01/23（月）：
01/16（月）：
01/09（月）：
01/02（月）：
12/26（月）：2005.12/26～12/30
12/19（月）：2005.12/19～12/22
12/12（月）：2005.12/12～12/16
12/05（月）：
11/28（月）：2005.11.28～12.2
11/21（月）：2005/11/21～25
11/14（月）：2005/11/14～11/18
11/07（月）：
10/31（月）：
10/24（月）：
10/17（月）：究極のお取り寄せスペシャル！
10/10（月）：
10/03（月）：
09/26（月）：
09/19（月）：
09/12（月）：
09/05（月）：
08/29（月）：
08/22（月）：
08/15（月）：
08/08（月）：
08/01（月）：
07/25（月）：
07/18（月）：
07/11（月）：
07/04（月）：
06/27（月）：肉を焼こうWEEK！
06/20（月）：カレー特集！！！
06/13（月）：
06/06（月）：
05/30（月）：
05/23（月）：
05/16（月）：
05/09（月）：
05/02（月）：5/2,5/6
04/25（月）：4/25～4/28
04/18（月）：withＯＬ美食特捜隊
04/11（月）：
04/04（月）：
03/28（月）：
03/21（月）：
03/14（月）：
03/07（月）：
02/28（月）：
02/21（月）：今日はおとりよせ日和
02/14（月）：
02/07（月）：
01/31（月）：
01/24（月）：
01/17（月）：
01/10（月）：2005.1.11～1.14
01/03（月）：
12/27（月）：
12/20（月）：
12/13（月）：
12/06（月）：
11/29（月）：
11/22（月）：
11/15（月）：
11/08（月）：
11/01（月）：
10/25（月）：
10/18（月）：
10/11（月）：2004.10.12～
10/04（月）：
09/27（月）：
09/20（月）：0921-0924
09/13（月）：0921-0924
09/06（月）：
08/30（月）：
08/23（月）：
08/16（月）：
08/09（月）：
08/02（月）：【極楽風景】の中へ...
07/26（月）：
07/19（月）：
07/12（月）：
07/05（月）：7/5-7/9
06/28（月）：
06/21（月）：アッと驚く夏のギフト！
06/14（月）：
06/07（月）：
05/31（月）：
05/24（月）：
05/17（月）：
05/10（月）：
05/03（月）：5/6-5/7
04/26（月）：
04/19（月）：
04/12（月）：
04/05（月）：
03/29（月）：
03/22（月）：3/22-3/26:桜餅ほか
03/15（月）：
03/08（月）：
03/01（月）：
02/23（月）：
02/16（月）：
02/09（月）：2004.02.09-02.13
02/02（月）：2004.02.02-02.06
01/26（月）：2004.01.26～01.30
01/19（月）：
01/12（月）：
01/05（月）：
12/29（月）：
12/22（月）：
12/15（月）：
12/08（月）：
12/01（月）：
11/24（月）：
11/17（月）：
11/10（月）：
11/03（月）：11/4-11/7
10/27（月）：レンジでチンWeek
10/20（月）：リトル･ハピネス
10/13（月）：10/14～10/17 a little hapiness
10/06（月）：
09/29（月）：
09/22（月）：
09/15（月）：
09/08（月）：
09/01（月）：
08/25（月）：2003.08.25～08.30「東京スローライフ」
08/18（月）：2003.08.18～08.22「東京スローライフ」
08/11（月）：2003.08.11～08.15
