今朝のゲストは、映画監督の安藤モモ子さん。
4月3日初監督作品「カケラ」が上映されるということで、この作品の内容は、人の心を誰が埋めてくれるかというのは、相手が男か女かということではなくて、どんな人が埋めてくれるんだろうということを探し求めるのが人間で、求め続けることが生きている糧になるという話で、アイデンティティを求める女の子たちの青春映画です。初監督だったため、全部自分が経験してきた青春の痛いことや思い出したくないことなど引きずり出してぶち込んだそうで、実体験から想像力を膨らませて書いた部分がたくさんあるとのこと。
安藤さんは、食生活にとても気を使っているそうで、カレーなどは、ハーブやスパイス系を入れたり香りにこだわっているとのこと。家族と一緒にすんでいるという安藤さん。皆さん色んな仕事をしているため、時間を合わせるのが難しいですが、なるべく集まってご飯を食べようとルールを作っているそう。絆を繋ぎとめるものも食で、映画の中でも「生きる×食」というテーマが入っているとのことです。その辺りも気にして観てはいかがでしょうか？
今朝のゲストは、シンガーのLeyonaさん。
ニューアルバムをリリースしたLeyonaさん。アルバムは「パッチワーク」というタイトルで、その中でもタイトルナンバーの「パッチワーク」は、なんと松本隆さん作詞となっています。（！）元々、Leyonaさんが「風をあつめて」をカバーしていて、最近では、自分の歌詞ではなく誰かに書いていただこう！という試みもしているそうで、松本さんには、Leyonaさんにフィットする曲というオーダーのみで書いていただいたとのこと。色んな言葉を知っている松本さんが今の時代に「パッチワーク」というキーワードを持ってきたということで、今、希薄になっている人間関係を、絆など色んな繋がっていく感じをタイトルに込めたそう。
そんなLeyonaさん。最近は、サーフィンには行けていなくて、丘サーファーなんだとか。（笑）最近凝っている食べ物は、味噌汁。ちゃんとお出汁から取るようにして作っているんだそう。今後チャレンジしたいことは、料理をもっと作ってレパートリーを増やしたいとのことです！
そして予定としては、「パッチワーク」リリースパーティーライブがあります！5月21日は、大阪 梅田AKASO、5月26日は、東京 渋谷クラブクアトロです。詳しくは、Leyonaさんのホームページをご覧ください！
Leyona オフィシャルサイト
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●LIVE情報
Leyona Live Trip 鷆Patchwork”2010
2010年5月21日（金）
大阪 梅田AKASO 18:30/19:30
2010年5月26日（水）
東京 渋谷クラブクアトロ 18:30/19:30
チケット 料金（税込）：オールスタンディング 4,500円 ※ドリンク代別
今朝のゲストは、俳優の青木崇高さん。
青木さんは、「時をかける少女」にご出演されていますが、「時をかける少女」とは、仲里依紗さんが演じる主人公が、母親の記憶で引っかかっているものを探しに時空を飛び越えるというお話。時代背景など色んな見方ができ、見ごたえがある映画とのことです。そして、「時をかける少女」は、視覚障害を持つ方にも楽しんでいただけるように、「音声ガイダンス付き」の上映がおこなわれます。FMラジオを劇場にお持ちいただければ、どなたでも音声ガイダンスを聞きながら 映画を楽しむことができます。この「音声ガイダンス付き」の上映が行われるのは、シネスイッチ銀座が、3月14日〜4月4日まで、新宿ピカデリーが、3月18日〜4月8日まで、川崎チネチッタでは、3月23日に実施されます。上映時間については、それぞれの劇場にお問い合わせください！青木さんが、体調の面で気を付けていることは、外で食べたくないときは、にんじんやセロリなどたっぷり入れたスープを沢山作って味を変えて楽しんでいるとのこと。野菜を食べた次の日は肌がツルツルになっているのだとか。また、今後の予定は、NHKの「龍馬伝」にご出演なさるとのことです。こちらもぜひご覧になってみてください！
【桜餅】
≪桜餅生地の基本配合（15個取り）≫
・白玉粉・・・10グラム
・冷水・・・200グラム
・白並餡・・・８グラム
・上白糖・・・40グラム
・餅粉・・・30グラム
・小麦粉・・・70グラム
・上南粉・・・5グラム
＊柔らか目の小豆漉し餡、桜塩漬け葉紅色着色料を用意。
＊焼き皮の寸法（小判型）13.5×7センチぐらい
出来上がり目方は一個45グラム
≪製法≫
白玉粉は、冷水を少量ずつ入れ、フシが残らないように丁寧に溶く。
残りの冷水と白並餡を入れ溶解させる。
砂糖と粉ものはよく混ぜ一旦、粉フルイで通してから加え、粉フシが出来ないように混ぜ合わせる。
粉フルイぐらいの目のフルイで裏漉す。
任意と色に着色し、冷水で固さ調整をする。（按配とり）
ホットプレートなどの焼成温度を150〜160度くらいにセットする。（器具によって若干の相違いがあるので注意）
極力薄く油を引き、平さじで軽く一杯分の生地をすくって流し、平さじをやや浮かし気味に前後に動かし小判型に流す。（生地を焼く前に卵焼きを一度焼いてからやると油を引かなくてもうまくいきます！）
表面が乾いたら返して裏側も焼く。
焼きあがったものをスダレ等に取って冷ます。
餡を付けてから桜塩漬け葉で巻いて完成です☆
【草だんご】
≪基本配合≫
・白玉粉・・・40グラム
・吉野葛・・・28グラム
・冷水・・・140グラム
・上用粉・・・28グラム
・上新粉・・・28グラム
・上白糖・・・92グラム
・ヨモギ・・・25グラム
・大納言小倉餡・・・250グラム
≪製法≫
白玉粉、吉野葛をボールに入れ、少量ずつ冷水を加え、フシにならないように丁寧によく溶かしてから、残りの冷水も徐々に加え溶解する。
上用粉、上新粉、上白糖を混ぜ合せて1回フルイで通したものを（1）に加え、粉フシの出来ないように良く混ぜ合わせ、さらにヨモギも加えて混ぜ合わせる。
蒸し器に蒸し枠を置き、そこに固く絞った布巾を敷き、その中に生地を流して強い蒸気で40分ぐらい蒸す。
蒸しあがり後、生地をボールにあけ、へらでよく混ぜ合せ滑らかな餅状にする。（この時、混ぜすぎにも注意！適度に。）尚、餅の固さ加減は熱湯で行うのがよい。
出来上がった餅生地を100グラムに小分けし、21センチの棒状にし、団子裁断機で切り分ける（任意の大きさに千切り）。銘々皿に盛りつけ、小倉餡を添えて出来上がり☆
ポイントは、とにかく「手際よく、いかに手数を減すか」が重要！お餅を作る時、つき過ぎて、ふにゃふにゃになってしまった、という経験はありませんか？それと同じで、「くず」などを作る時に、混ぜすぎると、「腰を抜かしてしまう」ということです。そして、「餡」を作る際も、焦げるのを気にして弱火にするのではなく、とにかく、強火で一気に炊く！とのことです。「ヨモギ」は、売っている物でもいいですが、ピクニックなどに出かけた時に、ちょっと摘んで来るというのも楽しいですよね。また、「菜の花」や「つくし」を一緒に摘んできて、菜の花は、和菓子に添えてみたり、「つくし」も茹でたり、蒸したりして、熱湯とお砂糖を１対1で割ったものに1日漬けておくだけで、「砂糖漬け」ができるので、こういったものを添えてもよいのでは？
和菓子は、野山にある「小豆」や「芋」など、自然の物を主な原料にして作られているので、身体に優しく、甘いものが好きな方にはピッタリ！ですから、お店で買う場合も、手作りするにしても、なるべく、天然素材を使用しているものを選びましょう。また、プレゼントするときなど、草団子1個とってみても、「竹皮」に包んだり、「笹っ葉」にちょっと包むなどすると、その葉っぱそのものが薬草的、痛まないようにしてくれる、今で言う「保存料」の役目になります。なので、必ずしもキレイな包装紙が必要というわけではなく、ひと工夫によって、一層美味しくも見えるので、工夫してみては？
今朝のゲストは、ゆずの北川悠仁さんと岩沢厚治さん。
長期のツアーの最終日ということで、体力維持は、食べることでしているのと、また時間割りを決めて体調を整えているとのこと。ツアー中は、全国で食べたものを最終日の打ち上げでランキング付けをして楽しんでいるとか！今回のツアーでは、熊本に茶漬け屋があって、そこには普通のものもあり、カレー茶漬けなど変わり種もあった面白かったとのこと。「ゆず」の北川さんは、社会貢献にも積極的に参加していて、アフリカの「難民キャンプ」にも足を運ばれています。キッカケは、「WONDERFUL WORLD」というアルバムを作るときに、まだ知らないことがたくさんあって、曲が出来たことへの感謝を伝えに行くことを決めた。現場では、心構えをしていたけど、思っていた以上に厳しかった。自分の力ではどうにもならない現実があって、その中で音楽が持つすごさや奇跡を感じたそう。一緒に歌ったときも、子供たちのリズム感がとても良く習いたいほどだったとか。（笑）また、機会があったら会いに行きたいそうです。
今朝のゲストは、「野生酵母」に学んで、自然と共に暮らすためのシステム「COBO」を提案されている、ウエダ家。
ウエダ家は、家族で経営しており、父親、母親、長女、そして、ゲストにお越しいただいた長男のユウさんと二女のヨシミさんそして、スタッフの方々で構成されているそう。酵母とは、野菜や空気の中にも含まれていて、美味しいものを求めて生きている単細胞生物（微生物）。食の神様みたいなものなんだそう。なので、縄文時代から酵母と人間は関わってきたとのこと。作り方は、旬の野菜や果物など身の回りにあるものビンに入れて育てるのですが、1度作ると腐敗せず何年間も持ちます。発酵と腐敗の違いは、発酵は菌の働きによって人にとって良い栄養が生み出され、腐敗は、菌によって人に有害なものを生み出すことなんだそう。ビンにつめて空気がない状態にすることによって、空気がないところで人にとって良い菌だけが生きられるんだとか。ウエダ家が考える食の安全は、酵母を日々の暮らしに取り入れたことによって気づいたそうで、野菜がどんな土で育ったのか、どういう環境で育ったか、どんな生命力なのか・・・見てもわからないものもビンに詰めるとわかる。逆に自分たちの目でみてではなく、菌に食べてもらって判断してもらうと良いとのこと。そして、ウエダ家は、目黒区の八雲にある「COBO Lab.」でSchoolを開いています。こちらでは、酵母を育てるベーシックなプログラムがあり、酵母を失敗せずに作るために菌の立場にたって考えてみるというもの。また、パンや味噌の講座もあるということで、季節の酵母をまぜて作る味噌作りを教えていただけるそうですよ！また、ウエダ家は、お話にもあったように料理本をいくつか出版しています。今年も出版するようなので、酵母に興味を持った方はぜひ手にとってみてはいかがでしょうか？
今朝のゲストは、ショコラ愛好家の小椋三嘉さん。
1987年から12年間に渡って、フランス語を学ぶためにフランスで暮らしていて、ショコラに出会ったとのこと。ショコラを作る職人「ショコラティエ」が、一つのショコラを作るために長い年月をかけ技術などを学び、その姿とショコラの味わいに魅了されたそう。当時、日本はショコラの発展途上にあり、チョコレートのもとになるカカオの質やパーセンテージ自体もそこまで研究されていなかった。ショコラはただの甘味ではなく、うんちくを語り始めたら限りなくあり、最近ではショコラ好きの男性も増えてきて、マニアックな方もいるんだとか。そんな方々のために、言葉の用語の説明や、ショコラの簡単な歴史などを総括してまとめた書籍「高級ショコラのすべて」を出版されました。高級ショコラというものは、ショコラティエが一粒に丹精込めてつぎ込んで完成させるため、色々なものが詰まっている一粒なんだとか。ただ、高級と言ってもダイヤモンドなどに比べたら安いもので、その一粒で高級感を味わえたり、幸せな気分になったり、元気になるのは、自分にとってこの上ないご褒美。そして、差し上げるにしても、この上ない贈り物になる。小椋さんがオススメするショコラの楽しみ方は、日常的に楽しむこと。例えば朝でしたら、ショコラショー（ホットチョコレート）。ショコラショーを飲むと元気になれます！小椋さんにとってショコラとは「人生の友」。つらいことがあってもショコラで忘れられるし、支えて貰える・・・とのことでした。
高級ショコラのすべて / 小椋 三嘉
今朝は、バレンタインデーが近付いているということで、People Treeの「フェアトレード・チョコレート」をご紹介しました。People Tree広報担当の高井さんにフェアトレードについて伺いました。「フェアトレードとは、人と地球にやさしい貿易の仕組み。アジアやアフリカ、南米などの女性ですとか、小規模な農家をはじめとする社会的・経済的に立場の弱い人々に仕事の機会を作り、公正な対価を支払い、彼らが自立できるようにします。フェアトレード・チョコレートは、チョコレートを作っている原料の生産者に公正な対価を支払い、取引をしているものを言います。」チョコレートの原料となるのは「カカオ豆」、日本で使われている「カカオ」の＜およそ80パーセント＞は、「ガーナ産」ということですが、People Treeのチョコレートは、南米の「ボリビア」や「ペルー産」の「カカオ」。そして、「フィリピン」の農園で生産された「黒砂糖」を使用しています。産地で収穫された原料は、スイスの小さな工場に集められて、そこで、チョコレートを生産しているということです。People Treeでは、今年、＜85万枚＞の「チョコレート・バー」を販売する予定になっていますが、この枚数は、なんと！昨年の＜６割増し＞ということで、好評を得ているようです。ちなみに、People Treeの「フェアトレード・チョコレート」のラインナップは、50グラムの「チョコレート・バー」が＜8種類＞で、各290円。100グラムの「フィリング入りチョコレート」が＜3種類＞あって、580円。そして、ハート型の一口サイズのチョコが50粒ほど入った「ハート・チョコ」が、2,400円となっています。その中でも、高井さんのオススメは、コーヒー味とシナモン味なんだそう！普通のチョコより少し良いことをした気分になれるかも？ぜひ、一度購入してみてください！
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今朝のゲストは、元麻布にあるコーヒー豆のショップ「Mi cafeto」の代表、川島良彰さん。
コーヒー屋に生まれ、継ぐつもりでいたけど、コーヒーの産地に行ってみたくて高校卒業を期に留学されたとのこと。就職先もコーヒーメーカーの「UCC」で、ジャマイカに行き農園の担当になってから2年目にUCCジャマイカの社長を任されたそう。コーヒーの木は、苗を植えてから最初の収穫まで2年かかり、成木になるまでは4年かかるんだとか。究極のコーヒー「グラン・クリュ・カフェ」は、コーヒー豆がシャンパンボトルのような容器に入っているのですが、これは焙煎後コーヒーを最後の最後まで最高の状態で届けるため、試行錯誤したものだそう。そして、「グラン・クリュ・カフェ」のコーヒー豆は、今まで2000以上の農園を訪問し、その中から4カ国6農園を選び、その中で赤くなった順番に摘んでいくとのこと。摘み手も熟練の方に摘んでもらったそう。（すごいこだわりです！）今では、機械乾燥をしているのも天日乾燥をさせているとか。川島さんが厳選されたコーヒーは、「Mi cafeto」と「グラン・クリュ・カフェ」で購入できます。また、元麻布にコーヒーセラーがあるので、こちらでは、自分のマイコーヒーを生豆で購入し、コーヒーセラーで保管して、オーダーをいただくとボトルに入れて発送をするということもおこなっています！コーヒー好きの方は、ぜひ一度味わってみてはいかがでしょうか？
今朝のゲストは、俳優の荒川良々さん。
荒川さんが俳優になろうと思ったキッカケは、せっかく東京に出てきているし、試しにオーディションを受けたことなんだそう。荒川さんは稽古現場が好きで、みんなが一生懸命稽古しているのを、客観的に観るのが好きだとか。食の面では、朝は家で作ることが多いそうで（この日はうどんを作って食べてきたとのこと）、夜寝る前に「明日の朝は、何を食べよう？」と考えて寝るんだそう。佐賀県ご出身の荒川さん。佐賀といったら「麦味噌」！荒川さんのお母さんは、ダシをとった「いりこ」がずっと入っていたとのこと・・・。お雑煮にも入っていて、他の食材と喧嘩してしまうそう。荒川さんの食の記憶は、甘い味噌や甘い醤油だとか。そんな荒川さん、今後予定されているのは、4月にグローブ座で「博覧会」という舞台があります！（2月にチケット販売が始まります。）また、映画「ライアーゲーム ザ・ファイナルステージ」にもご出演します！演技では、また一味違った雰囲気を醸し出す荒川さんを見に行ってみてはいかがでしょうか？
今朝のゲストは、美食の王様＜来栖けいさん＞。
昨年の食で印象に残っているのは、埼玉の東浦和にある「風見鶏」というパン屋さん。学生のころから通っているパン屋さんだそうで、このパン屋さんが出した新商品「石窯焼塩トースト」という食パンが絶品なんだそう。来栖さんは、この食パンを削ってパン粉にし、牡蠣のフライにして食べたところ、とてもおいしかったとのことです。（なんとも贅沢な食べ方ですね！）そして、2009年一番おいしかったものは、「コーヒー」なんだとか。元麻布にある「ミ・カフェート」でしか出していない「グラン クリュ」というコーヒーで、コーヒーハンター川島良彰さんが認めたものなんだそう。このコーヒーに来栖さんは、衝撃を受けたとのこと。そんな来栖さんですが、去年の10月にはご自身がプロデュースをされたレストラン「エキュレ」をオープンしました！こちらのレストランは、1年でシェフもジャンルも変えて、そして、独立を考えている若手のシェフに任せて思いっきり腕をふるってもらう場所として与えているとのこと。そして、来栖さん自身も毎日お店に出ているんだとか。（！）来栖さんが今まで食べ歩いてきておいしいと思ったパンやデザートを出しているそう。また、先ほど、来栖さんが衝撃を受けたという「グラン クリュ」のコーヒーも出しているそうです！来栖さんのお店「エキュレ」の場所は、西麻布のニューシティ・レジデンス西麻布ツインタワー鵺B1Fです。電話での完全予約制なので、お気をつけください。
友里さんがおはなさんの「目がキラキラ」していたからとったそうです。
羊毛さんがはいっているのがミソだそうです。