塩を巡る世界の旅へ！
私たちの生活に欠かせない塩は、近年その種類の多さから空前のブームに。そんな塩の魅力をおいしく魅力的に伝えてくれるのが、ソルトコーディネーターの青山志穂さん。国内外の製塩所を数多く訪れ、ご自身の塩コレクションは1000種類以上！ どうして塩に魅せられたのか!? さらに世界の美味しい塩とは!?
MEMORIES
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- パキスタンとインドの国境、ヒマラヤ山脈の近辺には岩塩鉱山が豊富にあり、青山さんはラホール空港から車で5時間の鉱山を訪れたそう。パキスタン産のピンク色のヒマラヤ岩塩は世界各国さまざまな国に流通しており、世界で最も使用者が多い塩ともいわれるとか（写真は青山さんのブログから）。
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- 入浜式塩田という、海水を塩田に引き入れ太陽と風の力で結晶させる方法で塩を生産している。塩のミュージアムもあり、高さ20mくらいの塩の山は圧巻。日付ごとに色分けされた「誕生日の塩」などもお土産によさそう。
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- 青山さん憧れの地の1つ、ボリビアのウユニ塩湖。ここで生まれた塩は、キュウリの皮の部分っぽい苦みがあるのが特徴なんだとか。食材と共通点を合わせると旨味を強く感じられるため、青山さんがキュウリの浅漬けを作る時の定番塩だそう。「日本と世界の塩の図鑑」www.asa21.com/book/b252909.html
PLAYLIST
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- The Other Side / SZA & Justin Timberlake
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- Sea Salt / Quadron
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- Lucky Man / The Verve
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- Take Five / Sachal Studios Orchestra
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- 希望の風 / 葉加瀬太郎
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- Salt of the Earth / Minister Michael Mahendere
GUEST
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青山志穂
ソルトコーディネーター。1977年、東京都中央区生まれ。慶応義塾大学 総合政策学部総合政策学科卒業。大学卒業後、カゴメ株式会社に入社し、商品開発とマーケティングに従事。2007年、結婚を機に退職し沖縄に移住。2008年、前職で培った経験を基に、沖縄にて株式会社パラダイスプランに入社。社が運営する塩の専門店「塩屋」にて、日本初のソルトソムリエ制度の設立・運営・教育の責任者を務め、「塩」の奥深さや多様性、食と健康への関わりを学び、「塩」の研究に没頭。2012年に独立し、社団法人日本ソルトコーディネーター協会を設立。現在は全国各地を飛び回り、講演活動やメディア出演など、塩の魅力を広く伝えている。shiho-aoyama.com
NEXT FLIGHT
- ON AIR
- 2024.05.25
- GUEST
- 落合務
- DESTINATION
- Italy
- 日本イタリア料理界の先駆者。1947年東京都出身19歳ニューオータニ入社、22歳「トップス」に入社後、約3年イタリアで料理修業後、1982年イタリア料理店「グラナータ」の料理長に就任。1997年ラ・べットラ・ダ・オチアイをオープン。たちまち予約の取りにくいレストランとなる。2005年5月『イタリア連帯の星』勲章、カヴァリエーレ章受章、2009年日本イタリア料理協会会長に就任。2013年『現代の名工』を受賞。2020年春、黄綬褒章を受章。現・日本イタリア料理協会名誉会長。
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